Profiteroles
PROCEDIMIENTO:
Pate a choux:
1. Calentar la leche, el agua, la sal, el azúcar y la manteca; cuando esté a punto de hervir incorporar la harina, mezclar con cuchara de madera hasta lograr una masa homogénea
2. Una vez eso logrado, colocarla en un bowl de batidora y con la lira enfriarla, agregar los huevos de a poco y formar la masa.
3. Pasar una manga con pico n°16 para hacer eclair y para los profiteroles un pico n° 10
4. Llevar a un horno precalentado a 200° por 10' y 30 minutos restantes a 175°
Para la crema pastelera:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y harina. Agregar los huevos y mezclar.
3. Unificar con la leche caliente y llevar a hervir 3 minutos.
4. Saborizar con vainilla y enfriar.
Para la crema pastelera de dulce de leche:
1. Volcar la crema sobre el dulce de leche y mezclar
hasta integrar todo.
2. Dejar enfriar y rellenar los profiteroles
Para el caramelo croque en bouche:
1. Colocar en una olla el agua, la glucosa y el azúcar, dejar que tome color sin mezclar.
Craquelin:
Mezclamos la manteca pomada con el azúcar. Luego, incorporamos la harina.
Ingredientes
Para 4 porcionesPate a choux
- Pate a choux o masa bomba: Rinde 45u profiteroles
- 125 g de leche
- 135 cc de agua
- 5 g de sal
- 5 g de azúcar
- 135 g de harina 0000
- 4 unid de huevos
Crema pastelera
- 350 cc de leche
- 15 g de manteca
- 75 g de azúcar
- 4 unid de yemas
- 30 g de fécula de maíz
- 1 cdita de harina
Crema pastelera de dulce de leche
- 200 g de crema pastelera vainilla
- 100 g de de dulce de leche repostero
Para el caramelo croque en bouche
- 125cc de agua
- 125 g de glucosa
- 500 g de azúcar
Craquelin
- 80 g de manteca
- 100 g de azúcar
- 100g g de harina
Preparación
PROCEDIMIENTO:
Pate a choux:
1. Calentar la leche, el agua, la sal, el azúcar y la manteca; cuando esté a punto de hervir incorporar la harina, mezclar con cuchara de madera hasta lograr una masa homogénea
2. Una vez eso logrado, colocarla en un bowl de batidora y con la lira enfriarla, agregar los huevos de a poco y formar la masa.
3. Pasar una manga con pico n°16 para hacer eclair y para los profiteroles un pico n° 10
4. Llevar a un horno precalentado a 200° por 10' y 30 minutos restantes a 175°
Para la crema pastelera:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y harina. Agregar los huevos y mezclar.
3. Unificar con la leche caliente y llevar a hervir 3 minutos.
4. Saborizar con vainilla y enfriar.
Para la crema pastelera de dulce de leche:
1. Volcar la crema sobre el dulce de leche y mezclar
hasta integrar todo.
2. Dejar enfriar y rellenar los profiteroles
Para el caramelo croque en bouche:
1. Colocar en una olla el agua, la glucosa y el azúcar, dejar que tome color sin mezclar.
Craquelin:
Mezclamos la manteca pomada con el azúcar. Luego, incorporamos la harina.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
