Lingote Doble Chocolate
LINGOTE DOBLE CHOCOLATE con almíbar, glaseado, crema chantillí, frambuesas y mousse de chocolate y naranja
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un bol la manteca blanda junto con el azúcar y batir hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Verter la mezcla en tres placas de 40 x 30 centímetros con papel siliconado por partes iguales. Hornear a 180°C durante 10 minutos.
5. Para el almíbar colocar en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa y llevar a hervor. Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente. Colar y reservar.
Para la mousse de choco y naranja:
1. Colocar los 200 g de crema en una cacerola con la mitad del azúcar y la ralladura. Llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas con el
3. Azúcar restante. Colar la crema y Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir para evitar que coagulen las yemas.
4. Volcar de inmediato sobre el chocolate finamente picado. Dejar contagiar la temperatura al chocolate por un minuto y mezclar hasta lograr una crema brillosa.
5. Agregar la crema de leche batida a medio punto.
Montaje:
1. Disponer sobre placa una plancha de bizcocho previamente cubierta, del lado inferior, con una fina capa de chocolate semi amargo templado o baño de repostería fundido. Girarla y colocar un marco de 40 x 30 cm por 6 cm de alto sobre el primer bizcocho generando presión para poder montar el resto.
2. Embeber con 250 gr. de almíbar de cacao. Cubrir con 900 gramos de ganache. Repetir la secuencia hasta lograr el montaje completo y finalizar el armado con ganache.
3. Llevar a heladera durante tres horas.
4. Cubrir con glaseado de cacao fundido y dejar gelificar.
5. Desmoldar separando el marco del lingote con una espátula o cuchillo.
6. Porcionar en tres lingotes de 10 cm de ancho y limpiar los laterales. Glasear. Realizar 8 lingotes de cada pieza y acabar con decoración de quenelle de chantillí, frambuesas y papel oro.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara el biscuit
- Manteca 340 g.
- Azúcar 340 g.
- Huevos 8 unid.
- Leche 475 cc.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Harina 0000 370 g.
- Almidón de maíz 90 g.
- Polvo para hornear 7 g.
- Bicarbonato de sodio 2 g.
- Cacao amargo en polvo 170 g.
- Sal fina 1g.
Para el almíbar
- Agua 350 cc.
- Azúcar 600 g.
- Glucosa 1 cda.
- Cacao amargo en polvo 30 g.
Para el glaseado
- Crema de leche 160 cc.
- Agua 300 cc.
- Azúcar 130 g.
- Jarabe de glucosa 110 g.
- Cacao amargo en polvo 80 g.
- Gelatina sin sabor 20 g.
Para la terminación
- Chantilly firme para quenelle.
- Papel oro.
- Frambuesas frescas.
Para la mousse de choco y naranja
- Crema 200 g.
- Ralladura de 1 naranja.
- Azúcar 80 g.
- Yema 3 unid.
- Chocolate semi-amargo 300 g.
- Crema 600 g.
Preparación
LINGOTE DOBLE CHOCOLATE con almíbar, glaseado, crema chantillí, frambuesas y mousse de chocolate y naranja
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un bol la manteca blanda junto con el azúcar y batir hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Verter la mezcla en tres placas de 40 x 30 centímetros con papel siliconado por partes iguales. Hornear a 180°C durante 10 minutos.
5. Para el almíbar colocar en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa y llevar a hervor. Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente. Colar y reservar.
Para la mousse de choco y naranja:
1. Colocar los 200 g de crema en una cacerola con la mitad del azúcar y la ralladura. Llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas con el
3. Azúcar restante. Colar la crema y Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir para evitar que coagulen las yemas.
4. Volcar de inmediato sobre el chocolate finamente picado. Dejar contagiar la temperatura al chocolate por un minuto y mezclar hasta lograr una crema brillosa.
5. Agregar la crema de leche batida a medio punto.
Montaje:
1. Disponer sobre placa una plancha de bizcocho previamente cubierta, del lado inferior, con una fina capa de chocolate semi amargo templado o baño de repostería fundido. Girarla y colocar un marco de 40 x 30 cm por 6 cm de alto sobre el primer bizcocho generando presión para poder montar el resto.
2. Embeber con 250 gr. de almíbar de cacao. Cubrir con 900 gramos de ganache. Repetir la secuencia hasta lograr el montaje completo y finalizar el armado con ganache.
3. Llevar a heladera durante tres horas.
4. Cubrir con glaseado de cacao fundido y dejar gelificar.
5. Desmoldar separando el marco del lingote con una espátula o cuchillo.
6. Porcionar en tres lingotes de 10 cm de ancho y limpiar los laterales. Glasear. Realizar 8 lingotes de cada pieza y acabar con decoración de quenelle de chantillí, frambuesas y papel oro.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
