Cremona Antigua

Para el amasijo: en un bol, colocar la harina, la sal por los bordes y la levadura desgranada en el centro más el extracto de malta y agua en cantidad necesaria.

Integrar y cuando toma, bajar a la mesada. Amasar por varios minutos y descansar, tapada, para que leude al doble.

Estirar el amasijo de manera rectangular y untar con grasa de pella pomada, espolvorear con harina y doblar con una vuelta simple. Estirar y girar. Untar con grasa, espolvorear con harina y cerrar con una vuelta simple.

Envolver en film y llevar al frío por 30 minutos.

Estirar un rectángulo y cortar todos los bordes para exponer el hojaldre. Pinchar y cortar dos tiras anchas largas.

Tomar una mitad y doblar a la mitad respetando el largo mayor. Tajear sin llegar al doblez y unir con el doblez hacia adentro formando la cremona.

Cocer al horno fuerte por unos 15 minutos o hasta que dore.