Alfajores, Bananitas Y Bocaditos De Menta
ALFAJORES ARGENTINOS, BANANITAS Y BOCADITOS DE MENTA
PROCEDIMIENTO:
1. Batir manteca y azúcar, agregar los huevos, o miel y el extracto.
2. Saborizar con vainilla.
3. Agregar los secos tamizados y unificar.
4. Estirar, enfriar, cortar de 5 cm. Congelar bien y hornear a 175 grados
durante 8 minutos.
5. Deben quedar tienrnas al presionar.
6. Rellenar con ddl con las bases de las tapas hacia adentro. Alisar el
lateral y llevar a congelar. Sólo deben enfriar bien. No deben congelarse.
Para el glaseado:
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 118ºC.
2. En un bol mezclar la clara, el azúcar impalpable y el jugo de limón.
3. Agregar el almíbar en forma de hilo y seguir batiendo.
4. Buscar el punto deseado con el agua hirviendo.
5. Bañar los alfajores bien fríos.
BANANITAS:
1. Mezlcar el Fondante con el choco fundido, colorear y aromatizar.
2. Amasa hasta mezclar bien. Darle forma de bananitas y disponerlas en una
bandeja con el almidón durante 3 horas aproximadamente, deben quedar
tapadas por completo. Este paso es para darle estructura y que forme una
cáscara para poder manipularlas. Por dentro quedarán cremosas.
3. Limpiar el excedente de almidón con un pincel seco y bañase en el chocolate templado. En caso de utilizar baño simplemente fundirlo.
BOCADITOS DE MENTA:
1. Colocar en batidora con lira la manteca pomada y el fondant.
2. Lograr una crema untuosa, agregar la esencia y dejar de batir.
3. Templar la cobertura de chocolate semiamargo a 31 grados y realizar
una capa fina sobre acetato.
4. En primera cristalización realizar una capa fina de crema de menta.
5. Sobre la crema dar una capa fina de cobertura semiamarga templada y
enfriar hasta primera cristalización.
6. Marcar y enfriar para corte definitivo.
Ingredientes
Para 4 porcionesALFAJORES ARGENTINOS DE KIOSCO
- Manteca 200 g.
- Azúcar común 200 g.
- Huevos 100 g.
- Esencia de vainilla.
- Harina 0000 400 g.
- Almidón de maíz 120 g.
- Polvo para hornear 5 g.
- Bicarbonato de sodio 5 g.
- Extracto de malta 1 cda.
- Miel 1 cda.
Opcional
- Si lo haces de choco colocar 100 g de almidón y agregar 20 g de cacao.
- Dulce de leche repostero para rellenar.
Para el glaseado
- Azúcar 200 g.
- Agua 50 cc.
- Clara 1 unid.
- Azúcar impalpable 200 g.
- Jugo de limón unas gotas.
- Agua hirviendo 50 cc.
BANANITAS
- Fondant 200 g.
- Choco bongo 50 g.
- Colorante vegetal amarillo 1 pizca.
- Esencia de banana.
Extra
- Almidón de maíz 500 g.
- Chocolate semi amargo o con leche para bañarlas.
BOCADITOS DE MENTA
- Fondant 150 g.
- Manteca de leche 30 g.
- Esencia de menta 3 g.
- Baño: Cobertura de chocolate semiamargo a granel para templar.
Preparación
ALFAJORES ARGENTINOS, BANANITAS Y BOCADITOS DE MENTA
PROCEDIMIENTO:
1. Batir manteca y azúcar, agregar los huevos, o miel y el extracto.
2. Saborizar con vainilla.
3. Agregar los secos tamizados y unificar.
4. Estirar, enfriar, cortar de 5 cm. Congelar bien y hornear a 175 grados
durante 8 minutos.
5. Deben quedar tienrnas al presionar.
6. Rellenar con ddl con las bases de las tapas hacia adentro. Alisar el
lateral y llevar a congelar. Sólo deben enfriar bien. No deben congelarse.
Para el glaseado:
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 118ºC.
2. En un bol mezclar la clara, el azúcar impalpable y el jugo de limón.
3. Agregar el almíbar en forma de hilo y seguir batiendo.
4. Buscar el punto deseado con el agua hirviendo.
5. Bañar los alfajores bien fríos.
BANANITAS:
1. Mezlcar el Fondante con el choco fundido, colorear y aromatizar.
2. Amasa hasta mezclar bien. Darle forma de bananitas y disponerlas en una
bandeja con el almidón durante 3 horas aproximadamente, deben quedar
tapadas por completo. Este paso es para darle estructura y que forme una
cáscara para poder manipularlas. Por dentro quedarán cremosas.
3. Limpiar el excedente de almidón con un pincel seco y bañase en el chocolate templado. En caso de utilizar baño simplemente fundirlo.
BOCADITOS DE MENTA:
1. Colocar en batidora con lira la manteca pomada y el fondant.
2. Lograr una crema untuosa, agregar la esencia y dejar de batir.
3. Templar la cobertura de chocolate semiamargo a 31 grados y realizar
una capa fina sobre acetato.
4. En primera cristalización realizar una capa fina de crema de menta.
5. Sobre la crema dar una capa fina de cobertura semiamarga templada y
enfriar hasta primera cristalización.
6. Marcar y enfriar para corte definitivo.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
