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Recetas / Panaderia

Cremonas rellenas especiales

Ingredientes

  • Harina 0000 500 grs
  • Sal 15 grs
  • Levadura 20 grs
  • Agua 250 cc
  • Manteca 250g
  • Grasa 50g
  • Rellenos:
  • Pastelera
  • Membrillo
  • Manzana y canela
  • Jamón y queso

Procedimiento

Para la masa, hacer una corona con la harina y salar el borde exterior, en el centro, colocar la levadura desgranada más el azúcar y el agua tibia. Comenzar a integrar con las manos y amasar por unos 10 minutos.

Dejar leudar tapada.

 

Desgasificar y formar un rectángulo. Untar el tercio del centro con la margarina pomada y cerrar de los dos extremos hacia el centro.

Estirar y dar 3 vueltas dobles con media hora de fría entre cada vuelta, girando cada vez (ver video para la técnica).

Estirar un rectángulo nuevamente y cortar sin serruchar un tercio de la masa.

Doblar sobre sí misma a lo largo y cortar como teclas de piano cada 2 cm.

Para rellenar, tener la masa estirada sobre la mesada, colocar el relleno en el medio de la masa estirada y doblar al medio. Quedará similar a un cuaderno anillado con el relleno en la parte del espiral.

Tajear la masa donde no hay relleno cada dos dedos y cerrar la rueda uniendo las puntas.

Unir los extremos hacia adentro y colocar en placa enmantecada. Leudar por unos 25 minutos y cocer al horno fuerte por 20 minutos y 10 minutos a horno medio.

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