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Recetas / Panaderia

Rosca de Reyes tradicional, rellena y con golosinas

Ingredientes

  • Esponja:
  • Levadura 30 grs
  • Azúcar 1 cdta
  • Leche tibia 120 cc
  • Masa:
  • Harina 0000 600 grs
  • Huevo 3
  • Azúcar 150 grs
  • Manteca 100 grs
  • Sal 1 pizca
  • Ralladura de 1/2 limón
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • Crema pastelera:
  • Huevos 6
  • Azúcar 250 grs
  • Harina 0000 40 grs
  • Almidón de maíz 40 grs
  • Leche entera 1 litro
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Para decorar:
  • Cerezas al marraschino
  • Azúcar granulada
  • Crema pastelera
  • Frutas abrillantadas
  • Almíbar c/n
  • Glasé de naranja
  • Golosinas

Procedimiento

Para la pastelera, poner a calentar la leche a punto de hervor.

 

Aparte, batir los huevos con el azúcar y con la harina (previamente mezclada con el almidón). Volcar la mitad de la leche caliente, en forma de hilo, siempre batiendo. Una vez integrada, volcar la preparación del bol a la olla y llevar a hervor nuevamente. Siempre revolviendo. Hervir por un minuto y apaagar el fuego, agregar la esencia, integrar y cubrir con film en contacto.

 

Para la esponja, mezclar en un bol la levadura con el azúcar y la leche, reposar por media hora hasta que crezca el doble.

 

Aparte, para la masa, hacer una corona con la harina (salar por fuera de la corona), volcar la esponja en el centro y sumar los huevos, las ralladuras,  el azúcar y la manteca. Comenzar integrando y luego amasar hasta lograr con una masa blanda.

 

Dejar leudar en bol con film.

 

Estirar la masa en un rectángulo, cubrir con crema pastelera, chocolate picado y enrollar. Cerrar bien y formar el círculo sobre una placa enmantecada (con una lata forrada en aluminio en el centro para que al leudar con se deforme el espacio interior) uniendo los extremos. 

 

Tapar con film y leudar por 30 minutos y cocer a horno medio por 40 minutos.  Opcional, pincelar con huevo antes de llevar al horno.

 

Decorar a gusto.

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