Estamos cocinando...

Recetas / Panaderia

Pan lactal

Ingredientes

  • Harina 000 500grs
  • Sal 10grs
  • Levadura fresca 20grs
  • Azúcar 1cda
  • Agua 280 a 300cc
  • Leche en polvo 15grs
  • Manteca 30grs

Procedimiento

Hacer una esponja o fermento mezclando la levadura, el azúcar, 100 gramos de harina y 50 cc del total del agua. Dejar fermentar 30 minutos.
Formar una corona con el resto de la harina, agregar alrededor la sal, en el centro el fermento, la leche en polvo y el resto del agua apenas tibia. Integrar todos los ingredientes y agregar la manteca a temperatura ambiente. Amasar hasta lograr una textura suave y tierna. Tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.  Desgacificar la masa aplastándolo con la mano y estirar formando un rectánculo de 25 cm de ancho y ½ cm de espesor. Enrollar y colocar, con el cierre hacia abajo, en el molde para pan lactal de unos 25 cm de largo previamente enmantecado. Enmantecar la superficie del pan. Cubrir y dejar leudar hasta que llegue al borde del molde. Poner la tapa y hornear unos 30 minutos a 200 ºc (horno fuerte).
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Relacionadas

FB Twitter