Vol Au Vent
Disfrutá de un riquísimo VOL AU VENT ?????? siguiendo la receta que nos enseñó a cocinar hoy @nahuelpomponio ❤.
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Procedimiento ⬇:
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1.⚡Formar una corona con la harina y en el centro colocar la sal y el agua. Amasar y reposar por 20 minutos envuelto en papel film a temperatura ambiente.
2.⚡Para el empaste mezclar la mantea con la harina sin que se hablande demasiado. Estirar sobre papel film un rectángulo de 20x30 y enfriar x 30 minutos.
3.⚡Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30x40, por encima de este disponer en empaste y cerrar los borde.
4.⚡Estirar el bastón y realizar un cierre simple (en 3 partes iguales) Enfriar 1 hora.
5.⚡Estirar nuevamente orientando la abertura hacia uno; hacer un cierre doble plenado la masa de un lado y del otro y luego sobre si misma.
6.⚡Repetir una vuelta simple y una vuelta doble. Enfriar entre cada vuelta ½ hora.
7.⚡Estirar de 1/2 cm de grosor y cortar círculos con cortante, y aros (los mismos círculos con otro corte mas pequeño en el centro). Pintar con huevo los círculos y colocar los aros del mismo tamaño por encima. Enfriar y luego hornear a 200°c x 15 minutos.
8.⚡Para la brandada, sudar el ajo en el oliva y la manteca. Incorporar la merluza en cubos pequeños y cocinar unos minutos hasta qu emepiece a desmenuzarce. Luego agregar la papa y el atun e incorporar la crema de leche. Trabajar unos minutos hasta lograr un puré homogéneo. Condimentar con sal, pimienta, pimentón ahumado y terminar con ciboulette y rellenar los vol au vent.
9.⚡Para el relleno de frutas, dorar la panceta en bastones pequeños y mezclar con las frutas pasas en cubos, almendras fileteadas, el queso azul, la crema y la albahaca. Salpimentar y rellenar los vol au vent. Gratinar.
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Ingredientes
Para 4 porcionesHojaldre
Amasijo
- Harina 400 g.
- Agua 220 cc.
- Sal 10 g.
Empaste
- Manteca 1/2 kg.
- Harina 100 g.
Relleno 1⃣: Brandana de merluza y atún ?.
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- Merluza 250 g.
- Atún 250 g.
- Puré de papas ½ kg.
- Crema de leche 100 cc.
- Ajo 3 dientes.
- Aceite de oliva c/n.
- Manteca c/n.
- Ciboulette.
- Pimentón ahumado.
- Sal y pimienta.
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Relleno 2⃣: Panceta y frutas ??.
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- Panceta ahumada 100 g.
- Ciruelas 4 unid.
- Damascos 4 unid.
- Duraznos 4 unid.
- Higos 4 unid.
- Queso azul 100 g.
- Crema de leche 100 cc.
- Ralladura de limón 1 unid.
- Almendras un puñado.
- Albahaca un puñado.
Para acompañar
- Hojas verdes.
- Tomates cherry.
- Vinagreta.
Preparación
Disfrutá de un riquísimo VOL AU VENT ?????? siguiendo la receta que nos enseñó a cocinar hoy @nahuelpomponio ❤.
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Procedimiento ⬇:
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1.⚡Formar una corona con la harina y en el centro colocar la sal y el agua. Amasar y reposar por 20 minutos envuelto en papel film a temperatura ambiente.
2.⚡Para el empaste mezclar la mantea con la harina sin que se hablande demasiado. Estirar sobre papel film un rectángulo de 20x30 y enfriar x 30 minutos.
3.⚡Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30x40, por encima de este disponer en empaste y cerrar los borde.
4.⚡Estirar el bastón y realizar un cierre simple (en 3 partes iguales) Enfriar 1 hora.
5.⚡Estirar nuevamente orientando la abertura hacia uno; hacer un cierre doble plenado la masa de un lado y del otro y luego sobre si misma.
6.⚡Repetir una vuelta simple y una vuelta doble. Enfriar entre cada vuelta ½ hora.
7.⚡Estirar de 1/2 cm de grosor y cortar círculos con cortante, y aros (los mismos círculos con otro corte mas pequeño en el centro). Pintar con huevo los círculos y colocar los aros del mismo tamaño por encima. Enfriar y luego hornear a 200°c x 15 minutos.
8.⚡Para la brandada, sudar el ajo en el oliva y la manteca. Incorporar la merluza en cubos pequeños y cocinar unos minutos hasta qu emepiece a desmenuzarce. Luego agregar la papa y el atun e incorporar la crema de leche. Trabajar unos minutos hasta lograr un puré homogéneo. Condimentar con sal, pimienta, pimentón ahumado y terminar con ciboulette y rellenar los vol au vent.
9.⚡Para el relleno de frutas, dorar la panceta en bastones pequeños y mezclar con las frutas pasas en cubos, almendras fileteadas, el queso azul, la crema y la albahaca. Salpimentar y rellenar los vol au vent. Gratinar.
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Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
