Varenikes
VARENIKES, el nombre proviene del verbo варити, que significa “cocinar” Relleno de papa con cebollas y ricota, masa casera y salsa de caldo y cebolla crispy.
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar la sal con la harina en un bowl, agregar el aceite y mezclar con ayuda de un tenedor.
2. Ir agregando el agua de a poco (si hace falta usar 10ml mas) e incorporar con la mano.
3. Bajar a la mesada y amasar hasta que quede lisa. Envolver con papel film y reservar.
Para el relleno:
1. Hervir las papas enteras y con piel en agua hasta que esten tiernas. Pelarlas y pisarlas. Agregar sal y pimienta.
2. Cortar las cebollas en brunoise y dorar en una sarten con aceite vegetal a fuego bien bajito (casi confitadas). Retirar del fuego y reservar.
3. Escurrir el liquido de la ricota con un colador o un repasador limpio.
4. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y salpimentar.
Para la salsa:
1. Para la cebolla crispy cortar bien finitas 2 cebollas (puede ser con mandolina), dejarlas en leche por 2 horas aprox.
2. Sacarlas pasarlas por harina y directo al aceite caliente.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara la masa
- Harina 0000 350 g.
- Agua caliente 150 cc.
- Aceite vegetal 2 cdas.
- Sal 1 cda.
Para el relleno
- Papa 1 kg.
- Cebollas cortadas en brunoise 2 o 3 unid.
- Sal 1 cda.
- Pimienta 1/2 cda..
- Ricota 230 g.
Para la salsa
- Caldo de pollo.
- Cebolla crispy.
Preparación
VARENIKES, el nombre proviene del verbo варити, que significa “cocinar” Relleno de papa con cebollas y ricota, masa casera y salsa de caldo y cebolla crispy.
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar la sal con la harina en un bowl, agregar el aceite y mezclar con ayuda de un tenedor.
2. Ir agregando el agua de a poco (si hace falta usar 10ml mas) e incorporar con la mano.
3. Bajar a la mesada y amasar hasta que quede lisa. Envolver con papel film y reservar.
Para el relleno:
1. Hervir las papas enteras y con piel en agua hasta que esten tiernas. Pelarlas y pisarlas. Agregar sal y pimienta.
2. Cortar las cebollas en brunoise y dorar en una sarten con aceite vegetal a fuego bien bajito (casi confitadas). Retirar del fuego y reservar.
3. Escurrir el liquido de la ricota con un colador o un repasador limpio.
4. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y salpimentar.
Para la salsa:
1. Para la cebolla crispy cortar bien finitas 2 cebollas (puede ser con mandolina), dejarlas en leche por 2 horas aprox.
2. Sacarlas pasarlas por harina y directo al aceite caliente.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
