Paella Tradicional Mixta

¿Sabías que el 20 de septiembre es el día de la PAELLA? Acá te dejamos la receta de este tradicional plato riquísimo de España 

- 500 g de arroz paella/bomba.
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de ajo picado.
- 1 taza de puré de tomate.
- 1 cucharada colmada de condimento para arroz o 3 capsulas de azafrán
- 1/2 suprema de pollo cortada en dados.
- 200 g de carre de cerdo cortada en cubos.
- 50 g de arvejas.
- 50 g de chauchas.
- 100 g de mejillones pelados.
- 100 g de langostinos pelados.
- 200 g de calamares al vapor
- Caldo neutro, de ave o fumet.
- Sal, pimienta y pimentón

Topins decorativos:
- Mejillones enteros.
- Vieyra 1/2 valva.
- Langostinos con cola.
- Tentáculos de calamar.
- 2 morrones asados cortado en juliana.
- 2 limones en gajos.

PROCEDIMIENTO:
1. En una Paila. Sellar los dados de pollo y la panceta, agregar la cebolla, ajo y rehogar. Sumar el tomate, condimento para arroz, o azafrán, salpimentar, incorporar caldo, hacer hervir, introducir los mariscos, arvejas y chauchas,
2. Por último el arroz. Llevar a horno fuerte sin remover. Cocinar hasta que la preparación quede deshidratada, sacar del horno colocar topins decorativos y volver al horno. La preparación esta lista cuando el arroz queda crocante y el contorno y base de la paila quemada.
3. El famoso Socarrat: Coronar con gajos de limón, perejil , morrón en juliana, qpicado, ajo picado, pimentón e hilo de oliva.