Gastronomía Boliviana, Quinua Uchu Y Mousse De Coca Con Quinua Negra
Quinua uchu: Hidratar el charque en caldo de carnes, saltearlo en sartén con oliva desmenuzado.
En aceite, saltear el ajo, cebolla, zanahoria, morrón en corte brunoise, Sumar las arvejas, salar. Agregar el charque, el ají picante picado, el puré de tomate, la quinua lavada y el cilantro. Dejar cocer.
Servir con papas hervidas en agua y sal con cáscara partidas a la mitad.
Mousse: Hacer un almíbar con la pulpa de maracuyá y el azúcar.
Aparte mixear las hojas de coca con agua. Tamizar en un bol y agregar la crema de leche batida a punto nieve. Agregar la quinua negra lavada, (hervida con clavo de olor y canela y tostada). Mezclar y agregar gelatina neutra equiparando densidades. Llevar al frío.
Servir el postre frío con almíbar de maracuyá.
Ingredientes
Para 4 porcionesQuinua uchu
Ají amarillo picante 50 grs
Arvejas 200 grs
Cebolla morada 200g rs
Morrón rojo 50 grs
Ajo 50 grs
Aceite de oliva
Sal
Caldo de res c/n
Quinua blanca 300 grs
Puré de tomate 400 cc
Cilantro
Charque de llama deshidratado 250 grs
Papa pinta boca 500 grs
Mousse
Crema de leche 1 litro
Gelatina neutra 50 grs
Azúcar 500 grs
Maracuyá 500 grs
Quinua negra 200 grs
Clavo de olor
Canela
Salsa
Hojas de coca
Agua
Preparación
Quinua uchu: Hidratar el charque en caldo de carnes, saltearlo en sartén con oliva desmenuzado.
En aceite, saltear el ajo, cebolla, zanahoria, morrón en corte brunoise, Sumar las arvejas, salar. Agregar el charque, el ají picante picado, el puré de tomate, la quinua lavada y el cilantro. Dejar cocer.
Servir con papas hervidas en agua y sal con cáscara partidas a la mitad.
Mousse: Hacer un almíbar con la pulpa de maracuyá y el azúcar.
Aparte mixear las hojas de coca con agua. Tamizar en un bol y agregar la crema de leche batida a punto nieve. Agregar la quinua negra lavada, (hervida con clavo de olor y canela y tostada). Mezclar y agregar gelatina neutra equiparando densidades. Llevar al frío.
Servir el postre frío con almíbar de maracuyá.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
