Gastronomía Boliviana:huarjata Y Chairo

Huarjata: Picar y freír las cebollas hasta que estén transparentes. Hacer hervir  la cabeza de cerdo con agua y sal. Añadir una cebolla frita, y el perejil. Hacer cocer el arroz con agua y sal.     Hacer cocer las patatas con agua y sal. Hacer cocer el chuño con agua y sal. Hacer una salsa con las dos cebollas fritas, el ají amarillo, el orégano, el ajo, la sal,  el comino y la pimienta. Servir la cabeza bañada en la salsa, acompañada por las papas, chuño o tunta y el arroz graneado. Aparte se sirve el caldo.

Chairo: Cocine el cordero en una olla con agua y sal durante 1 hora. Agregue la zanahoria rallada, la cebolla picada, las arvejas, las habas, el nabo entero, la chalona y deje hervir 20 minutos. Luego, añada el chuño lavado, pelado y martajado, las papas cortadas al hilo, el trigo y el maíz. Sirva y decore cada plato con perejil picado.