Gastronomía Árabe

Mohamara: Asar el morrón a fuego directo, quitarle toda la piel. Procesar la pulpa junto con la miga de pan previamente hidratada con muy poco agua, no debe romperse, se la moja apenas con agua y luego se la escurre muy bien, la miga le da cuerpo a la preparación.
Agregar las nueces y todos los condimento secos junto los liquidos.
Importante, probar la preparación, rectificar el ácido de ser necesario. Esta preparación en su origen es picante.

Ensalada Belén: Cortas los morrones en cuadrados de 2x2. Pelar la berenjena, cortala en cuadrados de 3x3 y dejarlas reposar en agua y sal durante 30 minutos. Dejar en remojo con agua caliente las almendras, pelarlas, partirlas al medio y tostar en horno bajo. Freír las berenjenas escurridas y los morrones. Mezclar las verduras, agregar las cuchardas de azúcar y dejar reposar por 4 horas. al momento de servir, agregar las uvas pasas y las almendras.

Ensalada tabule: Cortar todas las verduras en brounoise.  Hidratar el trigo en caldo de verduras. Mezclar todos los ingredientes y condimentar antes de servir.

Musa borek: Cortar la masa filo en tiras de 10 cm. Apilar de a dos capas y pincelar con manteca clarificada. Preparar el relleno rallando los quesos, el huevo y los condimentos. Rellenar. Pincelar los borek con manteca, cubrir con sesamo y hornear hasta dorar.