Calapurka
Calentar las piedras en hornalla. Cocer el maíz pelado por 3 horas. Reservar.
Hervir agua con un atado de perejil, apio y puerro. Una vez que llega a hervor sumar la cebolla en cuadraditos chicos y el cordero en una pieza. Una vez que vuelve a hervir, agregar la chalona en trozos grandes. Cuando vuelve a hervir, cocer por 45 minutos y retirar el atado y las carnes.
Majar las carnes y deshilacharlas y volver a introducirlas a la preparación. Incorporar el maíz cocido y salar. Dejar cocer y aromatizar con chachacoma. Hervir por media hora más tapada.
Sumar la salsa a la sopa e integrar con cuchara. Servir con la piedra caliente en el centro.
Para la salsa, rehogar en aceite la cebolla, verdeo y ajo picados. Condimentar.
Ingredientes
Para 4 porcionesPiedra calipsa 4
Sopa
Agua 2
5 litros
Chalona 250 grs
Carne de cordero 250 grs
Cebolla 1
Maíz amarillo 250 grs
Maíz rojo 250 grs
Sal gruesa
Chachacoma
Salsa
Aceite neutro 100 cc
Ajo 2 dientes
Cebolla 1
Sal
Ají molido
Pimentón ahumado
Comino
Cebolla de verdeo 2
Preparación
Calentar las piedras en hornalla. Cocer el maíz pelado por 3 horas. Reservar.
Hervir agua con un atado de perejil, apio y puerro. Una vez que llega a hervor sumar la cebolla en cuadraditos chicos y el cordero en una pieza. Una vez que vuelve a hervir, agregar la chalona en trozos grandes. Cuando vuelve a hervir, cocer por 45 minutos y retirar el atado y las carnes.
Majar las carnes y deshilacharlas y volver a introducirlas a la preparación. Incorporar el maíz cocido y salar. Dejar cocer y aromatizar con chachacoma. Hervir por media hora más tapada.
Sumar la salsa a la sopa e integrar con cuchara. Servir con la piedra caliente en el centro.
Para la salsa, rehogar en aceite la cebolla, verdeo y ajo picados. Condimentar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
