Cajita De Hibiscus
Hoy tuvimos la visita de la genia de @ana_irie y preparó esta ? CAJITA DE HIBISCUS, MOUSSE DE YOGUR Y GANACHE DE FRAMBUESAS ?.
?Procedimiento:
1.⚡Mezclar todos los ingredientes en una ollita.
2.⚡Llevar a fuego mínimo hasta espesar, removiendo con un batidor de mano constantemente.
3.⚡Agregar la infusión fuera del fuego, homogeneizar la mezcla. Dejar enfriar
4.⚡Extender sobre acetatos, de manera que quede una capa fina y pareja
5.⚡Dejar secar a temperatura ambiente (una noche aprox) hasta que se pueda despegar con facilidad, sin que se quiebre
6.⚡Cortar cuadrados de 13x13 cm de lado (cajita) y de 10x10 cm (tapa). Cortar un triángulo de cada esquina
7.⚡Armar las cajitas y tapas pegando las esquinas con agua
8.⚡Con la ayuda de un molde de papel manteca para que mantenga la forma, secar en deshidratadora.
9.⚡Para el ganache de frambuesa: Colocar en la Thermomix, llevar a 40°C.
10.⚡Derretir el chocolate blanco y agregar a la mezcla de crema. Integrar bien.
11.⚡Agregar a la mezcla en la Thermomix el jugo de lima y la pulpa de frambuesa tamizada. Seguir emulsionando
12.⚡Agregar de a poco la manteca, homogeneizando bien la mezcla.
13.⚡Colocar en manga. Reservar en frío.
14.⚡Para el mousse de yogurt: Mezclar todos los ingredientes. Llevar en Baño María a 55 grados. Cocinar a 43 grados en horno en función vapor, tapado, durante 8 horas aprox
15.⚡Enfriar. Dejar filtrando el suero sin remover durante una noche, para obtener un yogur bien espeso.
16.⚡Batir la crema a ¾ punto. Agregar al yogur espeso con movimientos envolventes
17.⚡Incorporar el merengue italiano con movimientos envolventes. Colocar en manga.
18.⚡Para el gel de nectar de sauco: Colocar en una ollita, mezclando bien. Llevar a ebullición durante 1 minuto, removiendo constantemente. Retirar del fuego
19.⚡Agregar el néctar de sauco y el jugo de limón. Homogeneizar. Volcar sobre otro recipiente y dejar cuajar en heladera.
20.⚡Una vez cuajado, mixear para obtener una consistencia de gel.
21.⚡Para las frambuesas nitrogenadas: Sumergir en nitrógeno líquido las frambuesas. Golpear suavemente para que las pepitas de la frambuesa se separen.
22.⚡Reservar en el congelador.
23.⚡Para el polvo de hibiscus: Procesar las flores hasta obtener un polvo. Pasar el polvo por un tamiz fino.
Ingredientes
Para 4 porciones?Ingredientes
Cajita de hibiscus
- 60 g harina de arroz mochi.
- 50 g azúcar.
- 10 g fécula de papa.
- 300 cc de agua.
- 75 ml infusión de hibiscus (10 g flores de hibiscus secas/ 120 ml de agua caliente).
Ganache de frambuesa
- 130 g crema.
- 40 g glucosa.
- 580 g chocolate blanco.
- 65 ml jugo de lima.
- 75 g pulpa de frambuesa tamizada.
Mousse de yogur
- 1 L de leche.
- 200 g yogur natural.
- 40 g leche en polvo descremada.
- 120 g azúcar.
- 100 g crema.
- Vaina de vainilla.
- 400 g yogur espeso.
- 100 g crema.
- 70 g merengue italiano.
Gel de nectar de sauco
- 250 g néctar de sauco.
- 160 g agua.
- 8 g agar agar.
- 250 g néctar de sauco.
- 40 g jugo de limón.
Frambuesas nitrogenadas
- 200 g frambuesas congeladas.
Polvo de hibiscus
- 50 g flores de hibiscus secas.
Preparación
Hoy tuvimos la visita de la genia de @ana_irie y preparó esta ? CAJITA DE HIBISCUS, MOUSSE DE YOGUR Y GANACHE DE FRAMBUESAS ?.
?Procedimiento:
1.⚡Mezclar todos los ingredientes en una ollita.
2.⚡Llevar a fuego mínimo hasta espesar, removiendo con un batidor de mano constantemente.
3.⚡Agregar la infusión fuera del fuego, homogeneizar la mezcla. Dejar enfriar
4.⚡Extender sobre acetatos, de manera que quede una capa fina y pareja
5.⚡Dejar secar a temperatura ambiente (una noche aprox) hasta que se pueda despegar con facilidad, sin que se quiebre
6.⚡Cortar cuadrados de 13x13 cm de lado (cajita) y de 10x10 cm (tapa). Cortar un triángulo de cada esquina
7.⚡Armar las cajitas y tapas pegando las esquinas con agua
8.⚡Con la ayuda de un molde de papel manteca para que mantenga la forma, secar en deshidratadora.
9.⚡Para el ganache de frambuesa: Colocar en la Thermomix, llevar a 40°C.
10.⚡Derretir el chocolate blanco y agregar a la mezcla de crema. Integrar bien.
11.⚡Agregar a la mezcla en la Thermomix el jugo de lima y la pulpa de frambuesa tamizada. Seguir emulsionando
12.⚡Agregar de a poco la manteca, homogeneizando bien la mezcla.
13.⚡Colocar en manga. Reservar en frío.
14.⚡Para el mousse de yogurt: Mezclar todos los ingredientes. Llevar en Baño María a 55 grados. Cocinar a 43 grados en horno en función vapor, tapado, durante 8 horas aprox
15.⚡Enfriar. Dejar filtrando el suero sin remover durante una noche, para obtener un yogur bien espeso.
16.⚡Batir la crema a ¾ punto. Agregar al yogur espeso con movimientos envolventes
17.⚡Incorporar el merengue italiano con movimientos envolventes. Colocar en manga.
18.⚡Para el gel de nectar de sauco: Colocar en una ollita, mezclando bien. Llevar a ebullición durante 1 minuto, removiendo constantemente. Retirar del fuego
19.⚡Agregar el néctar de sauco y el jugo de limón. Homogeneizar. Volcar sobre otro recipiente y dejar cuajar en heladera.
20.⚡Una vez cuajado, mixear para obtener una consistencia de gel.
21.⚡Para las frambuesas nitrogenadas: Sumergir en nitrógeno líquido las frambuesas. Golpear suavemente para que las pepitas de la frambuesa se separen.
22.⚡Reservar en el congelador.
23.⚡Para el polvo de hibiscus: Procesar las flores hasta obtener un polvo. Pasar el polvo por un tamiz fino.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
