Baos De Cerdo Y De Hongos
RELLENO DE CERDO ?.
1.⚡Cortar el cerdo en pedazos grandes, favoreciendo la longitud de las fibras, 8 cm de ser posible.
2.⚡Sellar la carne en sartén con fuego fuerte y colocar en una olla para luego cocinarlo.
3.⚡Desglazar la sartén con líquido de cocción.
Agregar al cerdo los líquidos, terminar de
cubrir con agua y comenzar a cocinar lentamente a fuego mínimo por 4 horas, o hasta que se deshilache.
.
RELLENO DE HONGOS?.
1.⚡Hidratar hongos shiitake.
2.⚡Cortar los hongos en cubos parejos y pequeños (brunoise). Saltearlos a fuego muy fuerte por espacio corto para que los hongos no pierdan demasiado tamaño y
mordiente. Reservar.
3.⚡Tostar el maní, procesarlo, agregarlo a los hongos junto a la salsa de soja, mirin, aceite de sesamo, cebolla de verdeo, cebolla morada, ajo y jengibre.
Condimentar, salpimentar y listo.
MASA DE BAOS?.
1.⚡Mezclar todos los secos, se agregan los húmedos, se amasa y se deja reposar. Se
arman bollos, se dejan reposar.
2.⚡Por último se estiran, se rellenan y se cierran.
Ingredientes
Para 4 porcionesRELLENO DE CERDO ?.
- Bondiola 1(2kg).
- Zanahoria 200g mirepoix.
- Cebolla 200g mirepoix.
- Apio 100g mirepoix.
- Cerveza 1L.
- Salsa de
soja 500gr.
- Vinagre.
- Alcohol 100g.
- Azúcar 100g.
- Miel 200g agregar al principio.
- Agua c/n.
- Extracto de
tomate 1 lata.
- Laurel 4 u
- Sal c/n.
- Pimienta c/n.
- Maizena c/n (poquito para espesar en caso de que quede muy líquido el jugo de cocción).
RELLENO DE HONGOS?.
- Shiitake 125gr brunoise
(Rehidratar antes de cocinar).
- Portobello 500g brunoise
(saltar rápidamente a fuego alto, evitar
que se reduzca demasiado).
- Champignones 500g brunoise
(saltar rápidamente a fuego alto).
- Cebolla
morada 100g brunoise.
- Verdeo 80g
brunoise.
- Ajo 5gr rallado.
- Jengibre 5 gr rallado.
- Mirin 50cc.
- Aceite de
sésamo 30cc.
- Salsa de Soja 50cc.
- Maní 100g (tostar el maní entero en sartén sin
materia grasa, enfriar y picar finamente
para agregarle al relleno).
MASA DE BAOS?.
- Harina 0000 1 kg.
- Levadura 20 gr.
- Polvo de hornear 10 gr.
- Aceite de sésamo 10 gr.
- Azúcar 50 gr.
- Agua 470cc.
- Sal 20 gr.
Preparación
RELLENO DE CERDO ?.
1.⚡Cortar el cerdo en pedazos grandes, favoreciendo la longitud de las fibras, 8 cm de ser posible.
2.⚡Sellar la carne en sartén con fuego fuerte y colocar en una olla para luego cocinarlo.
3.⚡Desglazar la sartén con líquido de cocción.
Agregar al cerdo los líquidos, terminar de
cubrir con agua y comenzar a cocinar lentamente a fuego mínimo por 4 horas, o hasta que se deshilache.
.
RELLENO DE HONGOS?.
1.⚡Hidratar hongos shiitake.
2.⚡Cortar los hongos en cubos parejos y pequeños (brunoise). Saltearlos a fuego muy fuerte por espacio corto para que los hongos no pierdan demasiado tamaño y
mordiente. Reservar.
3.⚡Tostar el maní, procesarlo, agregarlo a los hongos junto a la salsa de soja, mirin, aceite de sesamo, cebolla de verdeo, cebolla morada, ajo y jengibre.
Condimentar, salpimentar y listo.
MASA DE BAOS?.
1.⚡Mezclar todos los secos, se agregan los húmedos, se amasa y se deja reposar. Se
arman bollos, se dejan reposar.
2.⚡Por último se estiran, se rellenan y se cierran.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
