Brownie Helado De Frutillas
Para el brownie, fundir el chocolate picado con la manteca derretida y reservar.
Aparte, batir los azúcares con las yemas y la esencia de vainilla.
Mezclar ambas preparaciones con batidor de alabmre y agregar los secos (harina y cacao mezclados y tamizados) e integrar.
Dividir la masa en 3 y cocer en aros de 22 cm de diámetro con papel aluminio y hornear a 180 grados por 15 minutos.
Para la crema helada, llevar a hervor 400 cc de leche con la leche condensada.
Aparte, batir las yemas con 100 cc de leche y la fécula de maíz.
Cuando las leches llegan a hervor, volcar la mitad sobre el batido de yemas. Integrar y volver a la olla hasta que llegue a hervor nuevamente (sin dejar de batir) hasta espesar y que esté fría.
Aparte, batir la crema a medio punto e integrara a l preparación anterior más las frutillas congeladas. Reservar.
Para la ganache, fundir el chocolate picado con la crema caliente. Integrar y entibiar. Sumar la manteca derretida y por último la gelatina sin sabor (previamente hidratada y fundida a baño María) equiparando densidades.
Para el armado, tomar un molde de 22 cm y forrar con acetato. Colocar un disco de base, rellenar con ganache, crema helada y repetir hasta terminar.
Congelar y decorar con ganache.
Ingredientes
Para 4 porcionesBrownie
Manteca 250 grs
Chocolate semiamargo 100 grs
Azúcar 200 grs
Azúcar rubia 160 grs
Huevo 3
Esencia de vainilla 3 cdtas
Harina 0000 170 grs
Cacao amargo 40 grs
Crema helada
Leche condensada 1 lata
Leche 500 cc
Fécula de maíz 50 grs
Yema 3
Crema de leche 200 cc
Frutilla congelada 200 grs
Ganache de chocolate
Crema de leche 520 grs
Chocolate semiamargo 480 grs
Manteca 180 grs
Gelatina sin sabor 20 grs
Agua 100 cc
Preparación
Para el brownie, fundir el chocolate picado con la manteca derretida y reservar.
Aparte, batir los azúcares con las yemas y la esencia de vainilla.
Mezclar ambas preparaciones con batidor de alabmre y agregar los secos (harina y cacao mezclados y tamizados) e integrar.
Dividir la masa en 3 y cocer en aros de 22 cm de diámetro con papel aluminio y hornear a 180 grados por 15 minutos.
Para la crema helada, llevar a hervor 400 cc de leche con la leche condensada.
Aparte, batir las yemas con 100 cc de leche y la fécula de maíz.
Cuando las leches llegan a hervor, volcar la mitad sobre el batido de yemas. Integrar y volver a la olla hasta que llegue a hervor nuevamente (sin dejar de batir) hasta espesar y que esté fría.
Aparte, batir la crema a medio punto e integrara a l preparación anterior más las frutillas congeladas. Reservar.
Para la ganache, fundir el chocolate picado con la crema caliente. Integrar y entibiar. Sumar la manteca derretida y por último la gelatina sin sabor (previamente hidratada y fundida a baño María) equiparando densidades.
Para el armado, tomar un molde de 22 cm y forrar con acetato. Colocar un disco de base, rellenar con ganache, crema helada y repetir hasta terminar.
Congelar y decorar con ganache.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
