Pescado A La Romana
1.⚡Mezclar los ingredientes secos por un lado (fecula, harina, sal, pimienta, polvo de hornear). Mezclar en otro bowl los huevos, con la soda, el ajo y perejil picado. Integrar ambas preparaciones y agregar algunos cubos de hielo. Reservar.
2.⚡Colocar en licuadora la leche con el ajo asado, sal y pimienta. Incorporar de a poco el aceite en forma de hilo hasta emulsionar. Reservar.
3.⚡Lavar bien los boniatos bajo el agua y con la ayuda de un cepillo, cepillar bien. Colocar sal gruesa en una asadera aceitada y disponer los boniatos sobre la sal. Enviar a horno medio por 80' aprox, hasta que los boniatos estén tiernos. Retirar, cortar y disponer en fuente para servir.
4.⚡Picar el morrón, el jalapeñoz el perejil y el echalote en brunoise. Agregar la granada. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Por último el aceite de oliva. Reservar.
5.⚡Limpiar los repollitos y colocarlos en una olla con rejilla para cocianarlos al vapor. Una vez cocidos retirar y sartenear con manteca y aceite de oliva. Por otro lado tostar el sésamo y las algas y moler una procesadora. Agregar el katsobushi y la sal marina. Reservar.
Ingredientes
Para 4 porciones- Pescado blanco entero, sin tripa y sin escamas. SIN FILETEAR 3und(Puede ser: mero, merluzao chernia). -Hielo picado para mantener el pescado c/n.
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PARA LA ROMANA.
- Harina de arroz 500gr.
- Fécula de mandioca 500gr.
- Huevos 6u. -Soda 500cc.
- Ajo 1 diente.
- Perejil (deshojado) 2C.
- Sal 1c.
- Pimienta 1/4 c.
- Polvo de hornear 1C.
- Hielo(cubos) 15 u.
- Aceite de girasol para freir 3L.
- Wok o sartén profunda de fritura 1 u.
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PARA LA LACTONESA DE AJO ASADO.
- Ajo 5u.
- Papel aluminio.
- Leche entera 200cc.
- Aceite de oliva 500cc.
- Sal marina.
- Pimienta negra.
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PARA LOS BONIATOS AL HORNO.
- Boniato o batata naranja (lavado, sin pelar) 3kg.
- Aceite de oliva.
- Sal marina gruesa o sal gruesa 2kg.
- Tomillo 1 atado.
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PARA LA SALSA GRIOLLA CON GRANADA.
- Morrón verde 4und.
- Echalote 5und.
- Granada despepitada 2und.
- Perejil deshojado 1taza chica.
- Sal marina c/n.
- Ají picante 1und.
- Limón 3und.
- Aceite de oliva c/n.
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PARA LOS REPOLLITOS DE BRUSELA CON MANTECA Y FURIKAKE.
- Repollitos de brusela 2 bandejas.
- Manteca 50gr.
- Aceite de oliva 20cc.
- Sésamo blanco 200.
- Alga nori 3u.
- Bonito seco (katsobushi) 15gr.
- Sal marina 10gr.
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Preparación
1.⚡Mezclar los ingredientes secos por un lado (fecula, harina, sal, pimienta, polvo de hornear). Mezclar en otro bowl los huevos, con la soda, el ajo y perejil picado. Integrar ambas preparaciones y agregar algunos cubos de hielo. Reservar.
2.⚡Colocar en licuadora la leche con el ajo asado, sal y pimienta. Incorporar de a poco el aceite en forma de hilo hasta emulsionar. Reservar.
3.⚡Lavar bien los boniatos bajo el agua y con la ayuda de un cepillo, cepillar bien. Colocar sal gruesa en una asadera aceitada y disponer los boniatos sobre la sal. Enviar a horno medio por 80' aprox, hasta que los boniatos estén tiernos. Retirar, cortar y disponer en fuente para servir.
4.⚡Picar el morrón, el jalapeñoz el perejil y el echalote en brunoise. Agregar la granada. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Por último el aceite de oliva. Reservar.
5.⚡Limpiar los repollitos y colocarlos en una olla con rejilla para cocianarlos al vapor. Una vez cocidos retirar y sartenear con manteca y aceite de oliva. Por otro lado tostar el sésamo y las algas y moler una procesadora. Agregar el katsobushi y la sal marina. Reservar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
