Salame Casero Para Grandes Picadas
Para el salame, procesar la pulpa de cerdo y colocar en un bol. Sumar el tocino en cubos y sumar la sal y los condimentos.
Amasar bien hasta lograr una masa uniforme y unida.
Pasar la masa a embutidora y embutir en tripa para salame. Bridar y colgar en espacio fresco con humedad y temperatura alta (80% y 26 grados) por 5 días.
Bajar la humedad y temperatura (70% y 17 grados) hasta que esté en la dureza que queremos (unos 30 días cómo mínimo).
Ingredientes
Para 4 porcionesTripa para salame
Masa
Tocino 400 grs
Pulpa de cerdo 2 kilos
Sal 20 grs
Coriandro 3 cdtas
Pimienta blanca molida ½ cdta
Pimienta negra molida ½ cdta
Nuez moscada ½ cdta
Pimienta negra en grano 1 cda
Vino blanco 50 cc
Preparación
Para el salame, procesar la pulpa de cerdo y colocar en un bol. Sumar el tocino en cubos y sumar la sal y los condimentos.
Amasar bien hasta lograr una masa uniforme y unida.
Pasar la masa a embutidora y embutir en tripa para salame. Bridar y colgar en espacio fresco con humedad y temperatura alta (80% y 26 grados) por 5 días.
Bajar la humedad y temperatura (70% y 17 grados) hasta que esté en la dureza que queremos (unos 30 días cómo mínimo).
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
