Picada De Achuras A La Chapa
Para las mollejas tiernizadas, llevar las mollejas a hervor desde leche fría con laurel, sal y pimienta.
Cortar las mollejas en fetas y condimentar con coriandro, canela y ají molido. Dorar en chapa con oliva, desglasar con ron y terminar con verdeo picado, jugo de naranja y miel. Integrar bien.
Para los riñones al vino tinto, limpiarlos bien y colocar en un bol junto con el ajo y tomillo picados y vino hasta cubrir. Marinar por 2 horas en heladera.
Cortar en fetas y dorar en oliva a la chapa junto con ajo y tomillo picados. Salar y aderezar con jugo de limón.
Para los chinchulines, realizar el mismo procedimiento que para el tiernizado de las mollejas. Dorar en chapa con oliva y saltear con jugo de limón y ajo y perejil picados.
Ingredientes
Para 4 porcionesSal
Pimienta
Aceite de oliva
Mollejas al verdeo
Molleja 1 kilo
Leche 1 litro
Laurel
Cebolla de verdeo 2
Coriandro
Canela
Ají molido
Ron 1 copa
Miel 1 cda
Jugo de naranja
Riñones al vino tinto
Riñón 1 kilo
Ajo a gusto
Tomillo a gusto
Vino tinto c/n
Jugo de limón 1
Chinchulines tiernizados
Chinchulín 1 kilo
Chinchulín 1 kilo
Ajo a gusto
Perejil a gusto
Jugo de limón
Preparación
Para las mollejas tiernizadas, llevar las mollejas a hervor desde leche fría con laurel, sal y pimienta.
Cortar las mollejas en fetas y condimentar con coriandro, canela y ají molido. Dorar en chapa con oliva, desglasar con ron y terminar con verdeo picado, jugo de naranja y miel. Integrar bien.
Para los riñones al vino tinto, limpiarlos bien y colocar en un bol junto con el ajo y tomillo picados y vino hasta cubrir. Marinar por 2 horas en heladera.
Cortar en fetas y dorar en oliva a la chapa junto con ajo y tomillo picados. Salar y aderezar con jugo de limón.
Para los chinchulines, realizar el mismo procedimiento que para el tiernizado de las mollejas. Dorar en chapa con oliva y saltear con jugo de limón y ajo y perejil picados.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
