Hígado Encebollado Al Cognac Con Puré De Calabaza Gratinado
Para la salsa, rehogar la cebolla fileteada, al transparentar sumar la panceta en bastones y el ajo picado. Salpimentar e integrar.
Sumar los hígados al salteado y desglasar con cognac, retirar del fuego para hacerlo (se va a prender fuego). Cuando evapora el alcohol sumar caldo y cocer por 3 minutos.
Sumar la crema, rectificar la sal y pimienta y reducir por 2 minutos más.
Cocer la calabaza en horno por 30 minutos. Pisar y mezclar con el queso rallado, perejil picado, sal, pimienta y el huevo.
Mezclar bien y llevar al horno a gratinar.
Servir los hígados con la calabaza más almendras picadas por arriba.
Ingredientes
Para 4 porcionesAceite de oliva
Manteca
Hígado 4 bifes
Harina
Almendra 1 puñado
Salsa
Aceite de oliva
Cebolla 2
Ajo 3 dientes
Panceta ahumada 100 grs
Sal
Pimienta
Cognac ¼ de vaso
Caldo 1 vaso
Crema de leche 100 cc
Guarnición
Calabaza
Queso rallado 100 cc
Huevo 1
Perejil
Sal
Pimienta
Preparación
Para la salsa, rehogar la cebolla fileteada, al transparentar sumar la panceta en bastones y el ajo picado. Salpimentar e integrar.
Sumar los hígados al salteado y desglasar con cognac, retirar del fuego para hacerlo (se va a prender fuego). Cuando evapora el alcohol sumar caldo y cocer por 3 minutos.
Sumar la crema, rectificar la sal y pimienta y reducir por 2 minutos más.
Cocer la calabaza en horno por 30 minutos. Pisar y mezclar con el queso rallado, perejil picado, sal, pimienta y el huevo.
Mezclar bien y llevar al horno a gratinar.
Servir los hígados con la calabaza más almendras picadas por arriba.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
