Arroz Con Alcauciles, Panceta Y Chorizo
Te resolvemos el menú con este platazo abundante, fácil y riquísimo! ARROZ CON ALCAUCILES, PANCETA Y CHORIZO ?.
PROCEDIMIENTO:
1. Para el caldo: Rehogá todos los ingredientes, en una olla grande dorar los huesos de pollo obtener un leve dorado, cubrir con agua fría y llevalo a cocinar a fuego bajo por 25 minutos. En ese momento retirar la cabeza de pescado y seguir cocinando a fuego bajo 30 minutos más. Retirar la espuma que se forma en la superficie periódicamente. Reservar.
2. Retirar la piel de los chorizos y reservar el interior.
3. Para el arroz: en una sartén de hierro poner a dorar el chorizo. Después agregar la panceta, la cebolla, el morrón y el ajo y rehogalos hasta que tome un leve dorado. Agregar el tomate picado o rallado. Rehogar un minuto. Salpimentar y agregar un poco mas aceite de ser necesario.
4. Agregar el arroz y saltearlo hasta que se vuelva un poco translucido (nacrar).
5. Toma la medida del caldo y agregale el pimentón, La medida es 3 partes de caldo por 1 de arroz en relación al volúmen. Agregar el caldo y fijate que el arroz quede parejo y cubierto de caldo. Rectificá los condimentos. Agregar el alcausil en mitades y cherrys.
6. Cuando el arroz esté listo y haya absorbido el líquido rociálo con unos hilos de aceite de oliva y cociná un minuto o dos a fuego fuerte para lograr el socarrat.
7. Apagar el fuego, dejar reposar un par de minutos, en lo posible tapada, servir con aioli. Que lo disfrutes! ?.
Ingredientes
Para 4 porciones6 a 8 porciones.
Para el caldo
- Cebolla cortada a la mitad 2 unid.
- Ajo pelado 2 dientes.
- Perejil 1 ramillete.
- Puerro cortado en trozos 2 unid.
- Zanahoria en trozos 1 unid.
- Apio en trozos 2 tallos.
- Hueso de pollo.
- Panceta ahumada en trozos 200 g.
- Sal fina 1 cda.
- Pimienta negra en grano 1 cdita.
- Agua 3 L.
Para el arroz
- Chorizo puro cerdo 2 unid.
- Panceta 100 g.
- Cebolla picada 2 unid chicas.
- Ajo picado 2 dientes.
- Morrón rojo picado 1/2 unid.
- Tomate perita, picado o rallado 2 unid.
- Arroz Bomba o carnaroli 200 g.
- Caldo.
- Aceite de oliva, sal, pimienta, ají molido y pimentón dulce a gusto.
- Cherrys 100 g.
- Alcausiles en mitades.
- Jugo de limón.
Preparación
Te resolvemos el menú con este platazo abundante, fácil y riquísimo! ARROZ CON ALCAUCILES, PANCETA Y CHORIZO ?.
PROCEDIMIENTO:
1. Para el caldo: Rehogá todos los ingredientes, en una olla grande dorar los huesos de pollo obtener un leve dorado, cubrir con agua fría y llevalo a cocinar a fuego bajo por 25 minutos. En ese momento retirar la cabeza de pescado y seguir cocinando a fuego bajo 30 minutos más. Retirar la espuma que se forma en la superficie periódicamente. Reservar.
2. Retirar la piel de los chorizos y reservar el interior.
3. Para el arroz: en una sartén de hierro poner a dorar el chorizo. Después agregar la panceta, la cebolla, el morrón y el ajo y rehogalos hasta que tome un leve dorado. Agregar el tomate picado o rallado. Rehogar un minuto. Salpimentar y agregar un poco mas aceite de ser necesario.
4. Agregar el arroz y saltearlo hasta que se vuelva un poco translucido (nacrar).
5. Toma la medida del caldo y agregale el pimentón, La medida es 3 partes de caldo por 1 de arroz en relación al volúmen. Agregar el caldo y fijate que el arroz quede parejo y cubierto de caldo. Rectificá los condimentos. Agregar el alcausil en mitades y cherrys.
6. Cuando el arroz esté listo y haya absorbido el líquido rociálo con unos hilos de aceite de oliva y cociná un minuto o dos a fuego fuerte para lograr el socarrat.
7. Apagar el fuego, dejar reposar un par de minutos, en lo posible tapada, servir con aioli. Que lo disfrutes! ?.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
