Ahuecar los tomates y reservar en heladera.
Lavar la quínua varias veces y hervir en caldo por unos 20 minutos. Dejar enfríar y pasar a un bol junto con el tomate que extrajimos anteriormente (picado) más la cebolla, menta y cilantro también picados. Condimentar y sumar la ralladura de limón. Aderezar con oliva y jugo de limón.
Rellenar los tomates y decorar con cubitos de palta.
