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Recetas / Verduras

Tarta de espárragos, fideos con espárragos, espárragos con huevo poché

Ingredientes

  • Tarta de espárragos:
  • Masa de tarta 1
  • Huevo 3
  • Crema de leche 200 cc
  • Queso Mar del Plata 200 grs
  • Jamón cocido 200 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Espárragos verdes 1 atado
  • Espárragos poché:
  • Espárragos verdes 1 atado
  • Manteca 1 cda
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Ajo 2 dientes
  • Perejil 1 cda
  • Limón 1 unidad
  • Agua ½ vaso
  • Huevo 2
  • Miga de pan fresco c/n
  • Queso rallado c/n
  • Fideos con espárragos:
  • Pasta corta 300 grs
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Espárragos 1 atado
  • Crema de leche 200 cc
  • Ajo 2 dientes
  • Limón 1

Procedimiento

Para la tarta, tomar un molde para tarta, fonsarlo con la masa y cocer por 5 minutos con peso arriba (papel aluminio con porotos) para que no se levante.

Aparte, hacer el ligue mezclando los huevos con la crema y los condimentos, reservar.

Aparte, hervir los espárragos en agua y sal por 3 minutos.

Sobre la masa precocida, hacer una base de jamón y queso, volcar el ligue y colocar los espárragos de manera ordenada. Llevar al horno por 30 minutos más.

 

Para el espárrago con poché, tomar los espárragos y cortarlos en trozos de unos 4 cm. 

Aparte, calentar en una sartén oliva y manteca, sumar los espárragos y dorarlos por unos minutos. Incorporar el ajo picado, el agua y cocer por unos minutos más.

Cuando están listos terminar con perejil picado y gotitas de jugo de limón. Servir con el huevo poché y crocante.

Para el huevo, romperlo sobre una sartén con agua hirviendo, a fuego bajo. Cuando está cocido servirlo.

Para el crocante, en sartén con oliva, dorar la miga de pan rallado y queso rallado.

 

Para la pasta, hervir las pastas en agua y sal. Antes de que estén listas sumar los espárragos que tienen una cocción más rápida. Reservar.

Aparte, dorar la panceta en lardons, retirar el exceso de grasa, incorporar el ajo rallado, la crema de leche, ralladura y jugo de limón.

Sumar las pastas con los espárragos y salpimentar.

Terminar con queso rallado.

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