Minestrón, italiano

Para los croutones: cortar el pan en cubitos y mezclar condimentar con sal, pimienta, pimentón y orégano. Adobar con oliva y cocer al horno hasta tostar.

Para la sopa, aromatizar una base de oliva con ajo y sumar la manteca. Rehogar el verdeo y puerro picados y diluir el extracto en contacto con el fondo de la olla.

Incorporar la panceta picada y salar cuando se ablandan los vegetales. Cubrir  con caldo y agregar la zanahoria en cubitos, el choclo desgranado, la chaucha en bastones, la papa cubeteada, los porotos previamente hervidos y el arroz.

Reducir por una hora y media a fuego medio/bajo (agragar caldo si es necesario).

Rectificar condimentos.

Servir con croutones.