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Recetas / Sin fronteras

Arrolladitos primavera con masa casera

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 0000 250 grs
  • Agua 500 cc
  • Sal 1 cdta
  • Relleno:
  • Carne de cerdo 400 grs
  • Cebolla de verdeo ½
  • Zanahoria ½
  • Repollo blanco ¼
  • Morrón rojo ¼
  • Cebolla ½
  • Ajo 2 dientes
  • Jengibre 1 cda
  • Salsa de soja 1 cda
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Opcional:
  • Aceite de sésamo 1 cda
  • Aceite de maíz c/n
  • Clara 1
  • Salsa agridulce:
  • Agua ½ taza
  • Salsa kétchup 4 cdas
  • Azúcar 2 cdas
  • Vinagre de alcohol 1 cda
  • Sal a guto
  • Almidón de maíz 1 cdta
  • Ajo fresco 1 cdta
  • Jengibre fesco 1 cdita

Procedimiento

Para la masa, unir la harina con el agua hasta que no queden grumos. Reposar en heladera por una hora.

Calentar agua en una olla grande (para poner una sartén a baño María).

Pintar la base de la sartén (sin materia grasa) con masa (previamente batida al sacarla de la heladera) utilizando un pincel, cuando endurece repetir el pincelado (en total 5 veces) hasta lograr una capa espesa, dar vuelta cuando despega y cocer del otro lado.

Dejar enfriar y estibar.

 

Para el relleno, saltear en un wok con aceite la carne picada por un minuto. Sumar el resto de los ingredientes picados (ajo y jengibre rallados) y cocer por un minuto más. Salpimentar y sumar la salsa de soja.

 

Para el armado, pinar la masa con la clara de huevo, cubrir con relleno dejando un espacio libre para cerrar. Enrollar y pegar bien.

 

Freír en aceite caliente, retirar cuando estén dorados. Reservar sobre papel absorbente.

 

Para la salsa agridulce, mezclar todos los ingredientes (ajo y jengibre rallados) menos el almidón de maíz.

Llevar a hervor en una olla y ligar con el almidón de maíz disuelto en un poquito de agua. Hervir por un minuto más.

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