Estamos cocinando...

Recetas / Sin carne

Risotto vegetariano con ritmo tropical

Ingredientes

  • Arroz yamaní 500 gramos
  • Hongos frescos 100 gramos
  • Hongos secos 20 gramos
  • Cebolla 2
  • Pimiento colorado 2
  • Zapallito 2
  • Berenjena 1
  • Dientes de ajo: 4
  • Arvejas congeladas 100 grs
  • Caldo de verdura 1 ½ litro
  • Vino blanco 1/4 taza
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Levadura nutricional 4 cds
  • Choclo 3 u
  • Calabaza 1 u

Procedimiento

Poné a hidratar los hongos en una taza con agua tibia por 15 minutos. Sacá los hongos, cortalos levemente y guardá el agua.

Picá los vegetales.

Poné a calentar el caldo.

Cortá los hongos frescos en cuartos.

En una cacerola caliente dorá los hongos con un poco de aceite o agua y sacalos.

En la misma olla blanqueá los vegetales con una pizca de sal y un chorrito de agua. Luego agregá el arroz y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino para levantar el fondo de cocción y esperá que evapore el alcohol.

Poné los hongos hidratados, el agua de la hidratación y cubrí con el caldo. Revolvé constantemente. Andá agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente (40 minutos).

Por último, apagá el fuego, agregale el resto de los hongos, las arvejas, la levadura y un buen chorro de aceite de oliva (50 cc más o menos). Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo. Decorá cada plato con perejil picado y brotes.

Relacionadas

FB Twitter