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Recetas / Sin carne

Vegetales rellenos de risotto

Ingredientes

  • Morrón 1
  • Zucchini 1
  • Berenjena 1
  • Risotto:
  • Arroz 200 grs
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 2
  • Ajo 3 dientes
  • Panceta 100 grs
  • Caldo c/n
  • Espinaca 1 atado
  • Queso rallado a gusto

Procedimiento

Cortar los vegetales longitudinalmente, condimentar y cocer al horno en sartén con oliva.

Ahuecar. Reservar la pulpa.

 

En sartén con oliva rehogar la cebolla picada, sumar la panceta picada.

Dorar la panceta y agregar el arroz. Saltear y sumar el caldo hasta cubrir. Dejar cocer y sartenear cada tanto.

 

Por último, cuando está listo el arroz, sumar la espinaca picada, queso rallado y la pulpa de los vegetales asados.

 

Rellenar y gratinar al horno.

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