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Recetas / Semana de chocolate

Torta de chocoloate y avellanas

Ingredientes

  • Base:
  • Manteca 100 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Huevo 2
  • Harina leudante 70 grs
  • Cacao 30 grs
  • Mousse:
  • Yemas 4
  • Huevo 1
  • Azúcar 150 grs
  • Chocolate semiamargo 300 grs
  • Manteca 100 grs
  • Crema de leche 360 grs
  • Gelatina sin sabor 1 sobre
  • Agua 35 cc
  • Praliné
  • Pasta de maní
  • Baño:
  • Chocolate
  • Manteca
  • Crema
  • Glucosa
  • Avellanas

Procedimiento

1) Base de chocolate:

Hacer la masa y cocinar en un molde redondo que tenga la boca 1 cm más chica que el bowl/molde.

 

2) Mousse de chocolate:

La mousse de chocolate consta de dos etapas: llamemosle (a) a una mezcla de chocolate, crema y manteca y (b) a la parte de batido de yemas, huevo y almíbar.

 

(a) Derretir el chocolate con la manteca a baño maría (recuerden que el agua del baño maría no debe estar hirviendo, ni debe tocar el bowl donde está el chocolate para no quemarlo). Mezclar con la crema tibia. Dejar  enfriar a temperatura ambiente. 

 

(b) En una ollita poner el azúcar con 50 cm3 de agua. Llevar a hervor. Mientras tanto batir con batidora eléctrica en un bowl las yemas con el huevo. Si respetan la cantidad de agua y azúcar, en 2 minutos de hervor aproximadamente van a obtener un almíbar a punto de bola media. Volcar el almíbar caliente lentamente sobre las yemas y el huevo mientras se sigue batiendo. Batir hasta que baje la temperatura y se obtenga una espuma bien aireada. 

 

Una vez listas las dos partes, mezclar con mucho cuidado ambas preparaciones (recuerden que la de chocolate no debe estar caliente), la gelatina y el praliné.

 

3) Armado

Enfilmar un bowl y volcar la mousse adentro. En el centro acomodar el moldeado de bonobon y llevar al frío. Colocar la base. Una vez que esté bien frío, desmoldar.

Bañar con la cobertura de chocolate y avellanas.

 

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