Estamos cocinando...

Recetas / Semana de chocolate

Chocolatería

Ingredientes

  • Chocolate cobertura blanco
  • Chocolate cobertura negro

Procedimiento

Fundir el chocolate blanco a baño María a 40 grados. Templarlo haciendo una curva de temperatura (ver video) para que solidifique con el brillo correcto y desmolde. Bajar la temperatura a 27 grados en marmol o granito (volcar las 3/4 partes). Mover constantemente. Volver a verter el chocolate al bol y revolver por un minuto. Templar nuevamente si es necesario.

Hacer chcocolate en rama con la técnica del video.

 

Fundir el chocolate negro a baño María a 45 grados. Templarlo haciendo una curva de temperatura (ver video) para que solidifique con el brillo correcto y desmolde. Bajar la temperatura a 29 grados en marmol o granito (volcar las 3/4 partes). Mover constantemente. Volver a verter el chocolate al bol y revolver por un minuto. Templar nuevamente si es necesario.

Hacer los bombones según muestra el video.

Relacionadas

FB Twitter