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Recetas / Regionales

Guiso de panza salteño

Ingredientes

  • Codillo de cerdo 1 kilo
  • Pata de cerdo 2
  • Mondongo 2 kilos
  • Chorizo colorado 2
  • Panceta ahumada 250 grs
  • Poroto colorado 400 grs
  • Calabaza 500 grs
  • Cebolla 2
  • Morrón verde 1
  • Zanahoria 1
  • Sidra 500 cc
  • Tomate triturado 500 cc
  • Caldo de verdura c/n
  • Perejil
  • Pimentón
  • Comino
  • Pimienta

Procedimiento

Para el guiso, dorar el codillo de cerdo en oliva. Retirarlos y en la misma base agregar los vegetales picados y cocer hasta transparentar.

Condimentar y agregar la panceta en bastones y el chorizo colorado en bastones.

Volver a incorporar el codillo, el mondogo previamente hervido en caldo y cortado en cuadraditos y los porotos previamente en remojo.

Desglasar con sidra y cuando evapora el alcohol cubrir con tomate triturado y caldo.

Agregar la calabaza en cubos y cocer por unos 45 minutos.

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