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Recetas / Regionales

Cabrito al horno de barro con revuelto de papines

Ingredientes

  • Cabrito 1
  • Tomillo 1 puñado
  • Ajo 1 cabeza
  • Perejil 1 atado
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de alcohol
  • Sal
  • Pimienta
  • Guarnición:
  • Papín 2 kilos
  • Cebolla 500 grs
  • Morrón rojo 2
  • Huevo 6
  • Queso de cabra 250 grs
  • Salsa:
  • Fernet 50 cc
  • Crema de leche 200 cc
  • Ají picante 1

Procedimiento

Picar el perejil, tomillo y ajo y pasar a un bol, aderezar con vinagre, aceite de oliva y condimentar.

Adobar el cabrito y cocer al horno medio por 30 minutos aproximadamente.

 

Para la guarnición, hervir los papines con piel y cortar en rodajas gruesas. Saltear en oliva junto con la cebolla y morrón fileteados. Sumar los huevos batidos y el queso picado. Integrar y condimentar.

 

Para la salsa, calentar el fernet, sumar la crema de leche y el ají rallado. Integrar a fuego bajo sin reducir mucho que se pone amargo. Condimentar.

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