Solomillo de ciervo pampeano

Para sellar la carne, echar un chorrito de aceite en una sartén y agregarle un diente de ajo. Sellar la carne de a cuartos de vuelta hasta que esté dorada y luego lo retiramos del fuego.

Para la pasta, desarmar un chorizo colorado fresco, desmenuzar una bondiola de cerdo y colocar todo en la procesadora. Agragar ajo, crema de leche o clara de huevo y procesar todo.  

Para armar el rollo de panceta, estiramos el film en la mesada, colocamos panceta de cerdo estirada y la untamos con la pasta procesada. Agregamos el solomillo y envolvemos la pieza con la panceta conservando el film. Anudamos tipo matambre y cocemos 12min al horno.

Para el puré, hervir batatas con cáscara, colocarlas en un boul , pisarlas y verter leche con manteca, sumar nuez moscada, sal y semillas de girasol tostadas.