Salame tandilero, el proceso paso a paso

Picar las carnes y tocino una vez a picado grueso sin tejido conectivo. Pasar a un contenedor y amasar hasta lograr una masa homogénea.

Moler la pimienta negra con la pimineta blanca, nuez moscada y sumar a las carne junto con los ajos machacados con vino blanco. Amasar nuevamente hasta mezclar bien.

Por último, agregar el azúcar y amasar nuevamente.

Pasar a la embutidora y armar los salames en la tripa hidratada en agua. Bridar y separar en salames de 340 gramos, sacar el aire con agujas pinchando la tripa.

Secar en habitación aireada, sin luz por 28 días a 35 días según la estación del año o hasta que pierda el 32% de su peso.