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Recetas / Regionales

Impecable preparación: Picada árabe para comer con la mano.

Ingredientes

  • Para el falafel:
  • Garbanzos 300 grs
  • Harina 0000 150 grs
  • Polvo para hornear 1 cdita
  • Pimentón 1 cda
  • Comino 1 cda
  • Ají molido 1/2 cda
  • Jugo de limón 4 cdas
  • Aceite 100 cc
  • Ajo 1
  • Cebolla 1/2
  • Cilantro o perejil 1 puñado
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Aceite para freir 1 litro
  • Semillas de sésamo 100 grs
  • Para el puré de garbanzos (hummus):
  • Garbanzos hervidos 1 taza
  • Ajo 1/4
  • Cebolla 1 cda
  • Pimenton ahumado c/n
  • Comino c/n
  • Jugo de limón 5 cdas
  • Aceite de oliva 5 cdas
  • Sal c/n
  • Pimienta negra c/n
  • Tahine 1 cda
  • Sésamo tostado 3 cdas
  • Para las hojas de parra rellenas:
  • Cebollas 2
  • Pimiento rojo 1/2
  • Arroz cocido 2 tazas
  • Tomate 1/2 taza
  • Menta 1 cda
  • Albahaca 1 cda
  • Jugo de limon c/n
  • Sal c/n
  • Pimienta negra c/n
  • pimienta de Jamaica c/n
  • Hojas de parra
  • Para las bombitas de carne y trigo:
  • Carne picada 500 grs
  • Trigo bulgor hidratado 200 grs
  • Cebolla 1
  • Ajo 1
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Comino c/n
  • Clavo de olor c/n
  • Pimienta de jamaica c/n
  • Para la salsa:
  • Yogurt natural 150 grs
  • Ajo 1/2
  • Menta 2 cdas
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Para el tabule:
  • Trigo burgol 2 tazas
  • Pepino 1/2
  • Perejil 5 cdas
  • Menta 3 cdas
  • Cebolla de verdeo 5 cdas
  • Jugo de limón c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Para los rollos de queso y masa philo:
  • Masa philo c/n
  • Manteca c/n
  • Ricota 300 grs
  • Mozzarella 300 grs
  • Albahaca 1 puñado
  • Menta c/n
  • Sal c/n
  • Pimienta negra c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Puré de nueces y morrones:
  • Morrones 4
  • Nueces 2 puñados
  • Vinagre de vino 1 cda
  • Aceite de oliva 3 cdas
  • Sal c/n
  • Pimienta negra c/n
  • Perejil c/n

Procedimiento

PARA EL FALAFEL:
Procesar los garbanzos previamente hervidos junto con la cebolla, el ajo, todos los condimentos, el aceite y el jugo de limón. Pasar a un bowl y agregar la harina tamizada con el polvo de hornear. Incorporar el perejil o cilantro picado y formar una pasta homogénea, rectificar el sabor.
Dar forma con una cuchara sopera y freír en aceite a 180 grados hasta dorar.


PARA EL PURÉ DE GARBANZOS (hummus):
Mixer con vasito procesador, cuchara. Procesar todo los ingredientes y servir.


PARA LAS HOJAS DE PARRA RELLENAS (melfuf):
Mezclar todos los ingredientes del relleno.
Colocar cada hoja previamente lavada con la parte opaca hacia arriba.
Colocar la mezcla de arroz cucharadita de 1 a 2 hojas de parra, doblar los lados sobre el relleno y enrollar la hoja.
En una cacerola con algunas hojas de parra en el fondo ir acomodando los rollitos, uno al lado del otro. Cuando se cubre el fondo seguir haciendo otra capa hasta acomodarlos todos. Agregar 1 taza de agua y el jugo de dos limones. Tapar y cocinar a fuego muy bajo o directamente en el horno hasta que el agua se evapore por completo. Dejar enfriar y servir con rodajitas de limón.


PARA LAS BOMBITAS DE CANE Y TRIGO BURGOL (kibbeh):
Mezclar todos los ingredientes amasando con la mano hasta formar una pasta. Formar bolas pequeñas y freír hasta dorar. Servir con salsa de yogurt natural, ajo y menta fresca


PARA LOS ROLLO DE QUESO Y MASA PHILO:
Pintar con manteca una capa de masa philo, sumarle otra capa, volver a pintarla y sumar otra. Repetir la operación hasta obtener 4 o 5 capas pegadas con manteca. Cortar rectángulos de 6 x 15 cm. Mezclar todos los ingredientes del relleno. Colocar unas 3 cucharadas de relleno en la base del rectángulo aplastándolo un poco con las manos para que quede bien compacto. Enrollar hacia adelante formando un rollo con los extremos abiertos, como si fuera un caneloncito. Colocar en una asadera enmantecada y hornear a 180 ºc (horno medio) hasta que se dore.

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