Calamares rellenos reciclados con salsa portuguesa

Comenzar limpiando los calamares. Reservar en la heladera los tubos enteros y por separado, las aletas y tentáculos picados.

En una cacerola con agua hirviendo salada, cocinar el arroz por unos 8 minutos. Luego colar,  refrescar con agua fría y reservar escurrido. El arroz todavía no debe estar cocido completamente.

Picar el filete de merluza completamente despinado en pequeños cubos.

En una cacerola con aceite de oliva caliente comenzar a transparentar las cebollas y zanahorias ralladas. Agregar los tentáculos y aletas de calamar y la merluza picada. Salpimentar. Cocinar por 3 ó 4 minutos a fuego moderado y añadir el vermouth. Dejar hervir por dos minutos, agregar el arroz blanqueado y abundante perejil picado. Retirar del fuego, mezclar bien y dejar reposar durante unos minutos.

Con una cuchara, rellenar los tubos de calamar con la preparación anterior y cerrar las aberturas con palillos de madera.

Para la salsa: Comenzar trasparentando los bastones de morrón y la cebolla fileteada en un par de cucharadas de aceite de oliva caliente. Salpimentar. Al cabo de unos minutos agregar los ajos picados y libres de su brote interno. Adicionar el vino blanco y dejar hervir por unos minutos para que evapore el alcohol primario. Incorporar los tubos rellenos de calamar y cubrir con los tomates perita, previamente picados, el caldo de verduras y el puré de tomates. Sumar perejil picado y ají picante y dejar cocinar a fuego moderado hasta que los calamares resulten tiernos. Esto dependerá del tamaño de los mismos, pudiendo ser un tiempo estimado entre 15 a 25 minutos.

Servir los calamares rellenos bañados con la salsa y acompañar con papas hervidas.