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Recetas / Receta paralela

Canelones clásicos VS. canelones vegetarianos

Ingredientes

  • Clásicos:
  • Masa para canelones c/n
  • Salsa blanca 200 grs
  • Queso rallado 150 grs
  • Relleno:
  • Pollo 1
  • Aceite 3 cdas
  • Cebolla 2
  • Morrón rojo 1/2
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Puerro 2 ramas
  • Caldo de pollo c/n
  • Crema de leche c/n
  • Pan viejo c/n
  • Salsa:
  • Puré de tomate 200 cc
  • Chorizo 3
  • Cebolla 1
  • Zanahoria 1
  • Ajo 3 dientes
  • Aceite de oliva
  • Ají molido
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • Vegetarianos:
  • Tofu 500 grs
  • Curry 1 cdta
  • Provenzal
  • Aceite 3 cdas
  • Cebolla 2
  • Morrón rojo 2
  • Sal fina
  • Pimienta
  • Puerro 2 ramas
  • Caldo de verduras c/n
  • Pan integral viejo c/n
  • Para la salsa:
  • Puré de tomate 200 cc
  • Lentejas 400 grs
  • Cebolla 1
  • Zanahoria 1
  • Pimentón ahumado
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Salsa blanca integral:
  • Aceite 40 cc
  • Agua 500 cc
  • Levadura de malta 1 sobre
  • Masa:
  • Harina 250 grs
  • Harina integral fina 250 grs
  • Huevo 5
  • Aceite 3 cdas
  • Sal

Procedimiento

Clásicos: Hervir el pollo y desmenuzarlo, reservar.

Saltear las cebollas, puerro y pimiento colorado bien picados. Salpimentar.

Procesar y regular la densidad del relleno con un poco de crema de leche y caldo de pollo. Agregar pan viejo para aumentar el volumen. Una vez procesado todo, enfriar.

Armar los canelones con el relleno y disponerlos en una fuente para horno con las salsas y el queso rallado. Gratinar.

Para la salsa, saltear los chorizos desgranados en oliva, sumar los vegetales bien picados, salpimentar, agregar la salsa y dejar cocer.

 

Vegetarianos:

Para la masa: cortar láminas de 20 por 10 y blanquear en agua hirviendo salada y aceitada. Retirar del agua hirviendo y colocar en agua helada. Escurrir y apilar intercalando en folex  para que no se peguen las láminas. Luego armar los canelones y disponerlos en una fuente para horno con las salsas.

Saltear cebollas, puerro, pimiento colorado y agregar los condimentos (curry, provenzal). Procesar y regular la densidad del relleno con un poco de  caldo de verduras. Agregar  el tofu, y pan viejo integral para aumentar el volumen. Dejar enfriar, reservar.

Para la salsa blanca: calentar el aceite en sartén e ir agregando el harina. Una vez que la consistencia se espesa ir agregando agua sin dejar de revolver. Agregar la levadura e integrar, agregar agua si es necesario.

Para la salsa de tomate: Saltear los vegetales en oliva, salpimentar y condimentar. Agregar las lentejas previamente cocidas y el puré de tomate. Dejar cocer unos minutos e integrar la preparación.

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