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Recetas / Receta dictada

Bondiola ahumada con chucrut

Ingredientes

  • Ahuamdo:
  • Viruta de cerezo 2 puñados
  • Rejilla para sarén 1
  • Receta:
  • Bondiola 1
  • Sal marina
  • Hongo de pino 1 puñado
  • Cerveza negra 1 vaso
  • Manteca
  • Echalotte 3
  • Chucrut:
  • Repollo blanco 1
  • Vinagre blanco 2 parte
  • Agua 1 parte
  • Sal
  • Azúcar

Procedimiento

Para el ahumado, colocar las birutas en agua, retirar el exceso y colocarlas en sartén para que comience el ahumado. Colocar la rejilla y sobre éstas las rodajas de bondiola bridadas para que no pierdan forma. Salar.

Tapar con papel aluminio para que no pierda humo y llevar al horno fuerte por unos 45 minutos.

 

Para el chucrut, llevar a hervor el agua con el vinagre más el azúcar y la sal. Agregar el repollo fileteado finito. Llevar a hervor por 5 minutos.

 

Para la guarnición, saltear la cebolla picada en manteca, salar. Sumar los hongos (picados) previamente hidratados en agua. Bajar el agua y desglasar con la cerveza.

Cuando reduce, emulsionar con manteca fría e integrar cuando apagamos el fuego.

 

Servir las rodajas de bondiola con el salteado de echalotte y hongos más el chucrut.

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