Focaccia genovesa con morcilla

Para la masa, colocar la harina en un bol y salar por el borde. Sumar la levadura previamente activada con un poquito de agua y harina más el aceite y el agua.

Tomar la masa con un amasado suave y reservar tapada a temperatura ambiente para que leude al doble.

Estirar, doblar y volver a leudar nuevamente.

Disponer en fuente para horno rectangular presionando con los dedos.

Humectar con aceite de oliva y agua y leudar por una tercera vez.

Incrustar los cherrys, queso cubeteado y morcilla en trozos. Espolvorear con sal gruesa, romero y terminar con cebolla fileteada.

Cocer al horno fuerte hasta dorar la masa.