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Recetas / Pastas

Varenikes con estofado de cordero

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 0000 300 grs
  • Huevo 1
  • Yema 1
  • Vino blanco 1 cda
  • Aceite neutro 1 cda
  • Sal
  • Relleno:
  • Papa 2
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Cebolla 2
  • Azúcar 1 cdta
  • Braseado:
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 2
  • Morrón rojo 1
  • Cebolla de verdeo 3
  • Cordero 1 pierna
  • Estofado:
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 1
  • Ajo 4 dientes
  • Vino tinto 250 cc
  • Tomate triturado 500 cc
  • Romero 1 rama

Procedimiento

Para la masa de los varenikes, en un bol colocar la harina y sumar la yema, el huevo, el vino, el aceite y la sal.

Tomar la masa hasta unir, descansar 30 minutos y estirar, cortar discos de unos 7 cm  y reservar.

Rellenar, cerrar y hervir en agua y sal.

 

Para el relleno, rehogar la cebolla picada en olla con oliva hasta caramelizar (con el azúcar). Mezclar con la papa hecha puré (hervir en agua y sal) y condimentar.

Para el braseado, colocar la pierna en fuente para horno con base de oliva y las cebollas y morrón fileteados. Cubrir con paepl aluminio y cocer al horno medio por 2 horas.

 

Para el estofado, rehogar la cebolla picada en olla con oliva y sumar la zanahoria rallada, el ajo picado. Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol agregar el tomate triturado y el romero. Sumar el cordero deshilachado.

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