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Recetas / Pastas

Raviolones verdes rellenos con verduras con estofado de vegetales

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 0000 200 grs
  • Huevo 1
  • Espinaca 1 atado
  • Sal 2 grs
  • Agua c/n
  • Relleno:
  • Calabaza 400 grs
  • Tomate ½
  • Ajo 2 dientes
  • Berenjena 200 grs
  • Tomillo
  • Huevo 2
  • Galleta marinera 50 grs
  • Salsa:
  • Aceite de oliva
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 1
  • Zapallito 1
  • Caldo de verdura 100 cc

Procedimiento

Para la masa verde de ravioles, colocar la harina en un bol y salar. Sumar el huevo, la espinaca procesada y comenzar a tomar la masa. Completar con la cantidad de agua necesaria hasta obtener una masa lisa.

Descansar por 30 minutos tapada en heladera y estirar bien fina.

 

Para el relleno, colocar la calabaza en cubitos en una fuente para horno con base de oliva junto al tomate, ajos en camisa y berenjenas cubeteadas. Salar y aromatizar con tomillo. Cocer al horno hasta que estén tiernas.

Procesar todos los vegetales y mezclar con el ajo, la sal y la galleta molida.

 

Para la salsa, rehogar la cebolla y zanahoria en oliva hasta transparentar. Agregar el ajo picado y el zapallito cubeteado. Condimentar y sumar el caldo. Reducir hasta concentrar.

 

Para el armado, colocar una base en raviolera, rellenar y cerrar con otra masa humedeciendo los bordes. Cortar los ravioles y hervir en agua y sal.

 

Servir con la salsa.

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