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Recetas / Pastas

Fideos a la chitarra con salsa mixta de vino

Ingredientes

  • Salsa de tomate:
  • Tomate perita 1,5 kilos
  • Albahaca 1 atado
  • Sal
  • Masa:
  • Harina 0000 250 grs
  • Semolín 250 grs
  • Huevo 5
  • Salsa de vino:
  • Jamón crudo 100 grs
  • Aceite de oliva
  • Radicchio 1
  • Vino tinto 1 vaso
  • Crema de leche 180 cc

Procedimiento

Para la masa, mezclar la harina con el semolín y hacer una corona en la mesada. Sumar los huevos y tomar la masa.

Amasar y descansar.

Estirar y cortar los fideos con la chitarra. Hervir en agua y sal.

 

Para la salsa de tomates, hervir los tomates hasta que se ablanden. Drenar presionando en lienzo y procesar.

Embotellar en frasco esterilizado con las hojas de albahaca y sal.

Hervir el frasco (40 minutos cada medio litro) cubierto de agua.

 

Para la salsa de vino, saltear el jamón y radicchio picados en oliva. Desglasar con vino y sumar la salsa de tomate.

Reducir y terminar con la crema de leche.

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