Canelones de verdura y ricota con salsa mixta

Para la masa, en un bol batir los huevos con la leche, agregar la harina mezclada con la sal de a poco y en forma de lluvia e ir batiendo hasta lograr una masa espese y corrediza.

Reservar en heladera por unas 2 horas y hacer los panqueques en sartén con manteca cada vez.

Para el relleno, rehogar la cebolla picada hasta transparentar. Sumar la espinaca fileteada, el ajo picado y cocer hasta que la espinaca esté reducida. Pasar a un bol y mezlcar con el huevo duro picado y la ricota previamente escurrida. Salpimentar.

Para la salsa blanca, fundir la manteca en olla caliente y agregar la harina. Mezclar bien con batidor de alambre e ir agregando la leche de a poco sin dejar de batir hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Para la salsa de tomate, rehogar la cebolla, apio y zanahroia picados en oliva, sumar el ajo cuando transparenta y rehogar por unos minutos. Incorporar el tomate triturado, condimentar, agregar las hojas de albahaca y reducir por unos 15 minutos.

Para el armado, hacer una base de salsa de tomates en fuente para horno, colocar los canelones y cubrir con ambas salsas.

Gratinar al horno fuerte por 10 minutos.