Arroces y pastas
Raviolones de papa y yema al pesto
INGREDIENTES
Masa:- Huevo 2
- Yema 4
- Harina 0000 400 grs
- Semolín 100 grs
- Agua 80 cc
- Aceite de oliva 1 cda
- Sal 1 pizca
Relleno:- Papa 750 grs
- Nuez moscada 1 cdta
- Manteca 50 grs
- Yema 12
Pesto:- Nuez 50 grs
- Aceite de oliva c/n
- Albahaca 1 atado
- Queso de rallar 50 grs
- Ajo 2 dientes
Para la masa, colocar la harina, semolín y sal en un bol. Agregar los huevos, la yema y comenzar a tomar la masa. Incorporar el aceite, agua y amasar por varios minutos hasta obtener una masa lisa.
Dejar descansar y estirar muy fina.
Para el relleno, hervir las papas en agua y sal y pisar con manteca, nuez moscada y las yemas. Salpimentar.
Para el armado, colocar una masa sobre molde y rellenar, humeder y pegar otra masa. Amasar con palote para pegar y cortar la pasta.
Hervir en agua y sal.
Para el pesto, procesar la albahaca con el queso de rallar, las nueces picadas, los ajos y oliva en cantidad necesaria hasta lograr la textura deseada.
