Malfatti de espinacas y mozzarella con salsa blanca

Para los malfatti, reservar las pencas de espinaca y cortar las hojas en Juliana. Pasar a un bol junto a la ricota (previamente escurrida), la mozzarella rallada, el queso de rallar, el huevo, sal y pimienta. Integrar con las manos hasta unir e incorporar la harina. Mezclar bien nuevamente. Reservar, tapado, en heladera.

Formar bolitas con las manos y hervir en agua y sal (hasta que floten).

Para la salsa blanca, derretir la manteca en olla caliente y sumar la harina. Integrar y cuando la harina está hidratada agregar la leche de a poco a la vez que batimos con batidor de mano para ir rompiendo los grumos.

Sumar las yemas, el queso rallado y batir nuevamente. Condimentar.

Para la salsa roja, rehogar la panceta en bastones y el ajo picado. Sumar el laurel, el tomate triturado y salpimentar. 

Para el armado, hacer una base de salsa roja en una fuente para horno, sumar los malfatti y cubrir con salsa blanca.

Gratinar a horno fuerte.