Tallarines caseros con estofado de ossobuco y salchicha al vino blanco

Para la masa, hacer una corona con la harina y semolín mezclados. Colocar en el centro los huevos y las yemas y comenzar a integrar de adentro hacia fuera hasta tomar. Ayudarse con agua si fuera necesario. Amasar por varios minutos y descansar tapada por media hora

Estirar bien fina y cortar los fideos. Hervir en agua y sal.

Para el estofado, dorar las ruedas de ossobuco en olla con oliva y retirar. En la misma olla, agregar la salchicha parrillera trozada e incorporar la zanahoria, cebolla, morrón, apio y ajo en grandes trozos.

Cuando transparentan los vegetales, volver a colocar la carne en la olla y condimentar. Aromatizar con el orégano y laurel y desglasar con vino blanco.

Sumar el tomate triturado, tapar y reducir por una hora a fuego bajo.