Cavatelli con salsa bolognesa recargada

Para la masa, mezclar la ricota escurrida con la harina, semolín, sal, yema y huevo. Integrar con las manos. Amasar y descansar por unos minutos.

Hacer cilindros fines, cortar de unos 5 cm de largo y presionar ahuecando.

Hervir en agua y sal.

Para la salsa, aromatiar el aceite con el ajo y sumar la carne picada. Incorporar la salchicha parrillera. Agregar el laurel más el apio, morrón y zanahoria picados.

Cuando ablandan los vegetales sumar la cebolla picada. Desglasar con vino blanco. Incorporar el verdeo picado cuando evapora el alcohol y condimentar.

Terminar con el salame seco en rodajas y el tomate trituradao. Bajar el fuego y reducir.