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Recetas / Pastas

Ñoquis del 29

Ingredientes

  • De papa:
  • Papa 1 kilo
  • Harina 0000 300 grs
  • Huevo 1
  • Yema 1
  • Queso rallado 150 grs
  • Polvo para hornear 1 cdta
  • Sal
  • Bolognesa:
  • Aceite de oliva
  • Carne picada 500 grs
  • Chorizo 1
  • Cebolla 2
  • Ajo 2 dientes
  • Vino tinto 1 vaso
  • Caldo de carne c/n
  • Puré de tomate 400 cc
  • De espinaca y ricota:
  • Espinaca 1 atado
  • Cebolla 2
  • Manteca 2 cdas
  • Ricota 300 grs
  • Harina 0000 250 grs
  • Yema de huevo 3
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Queso rallado 2 cdas
  • Jamón cocido 200 grs
  • Salsa:
  • Aceite de oliva
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomate perita 3
  • Perejil
  • Albahaca
  • Azúcar 1 cdta
  • Crema de leche 200 cc

Procedimiento

De papa: Cocinar las papas enteras y lavadas sobre una placa en un horno a temperatura media por 40 minutos o hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas, dejarlas entibiar un poco, pelarlas y hacerlas puré.

Hacer una corona con el puré tibio. Alrededor de la corona (por afuera) colocar la harina con el polvo de hornear y la sal. En el centro de la corona de puré, colocar el huevo, la yema y el queso. Comenzar a tomar la masa con un cornet.

No amasar. Hacer rollitos y cortar los ñoquis. Dar forma y hervir en agua.

Una vez que subieron a la superficie, colar y retirar del agua. Rociar con aceite de oliva.

Bolognesa: Saltear la carne picada con la carne de chorizo (desgranado). Sumar la cebolla bien picada, el ajo picado. Desglasar con vino hasta que se evapore. Sumar el caldo de carne y el puré de tomate. Dejar cocinar por 20 minutos.

 

De ricota y espinaca: Limpiar bien las espinacas. Colocarlas en una sartén con una cucharada de manteca y medio vaso de agua. Tapar la sartén y cocinar por unos minutos. Retirar las espinacas de la cocción y escurrirlas bien. Picarlas a cuchillo.

En una sartén con manteca saltear la cebolla y agregarle la ricota. Cocinar por unos minutos para secar y evaporar la mezcla o que pierda lo máximo de humedad.

Retirar del fuego y colocar en un bol junto con la espinaca picada. Sumar la harina y las yemas de huevo. Salpimentar y condimentar con la nuez moscada. Incorporar el queso rallado y el jamón cocido picado. Mezclar bien y obtener una pasta bien amalgamada.

Hacer bolitas de 3 centímetros de diámetro y aplanarlas sobre harina de lado y lado. Colocarlas a hervir en abundante agua salada. Retirarlas y disponerlas en una fuente de vidrio para horno. Cubrir con la salsa rosa, espolvorear con queso y gratinar en horno caliente.

Salsa: En sartén con aceite de oliva caliente, saltear ajo y cebolla fileteada. Salpimentar. Sumar los tomates perita, perejil, albahaca y pizca de azúcar. Cocinar por unos minutos. Adicionar la crema de leche.

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