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Recetas / Panaderia

Eclaires rellenos con pastelera

Ingredientes

  • Masa:
  • Agua 500 cc
  • Manteca 440 grs
  • Azúcar 20 grs
  • Sal 20 grs
  • Harina 0000 600 grs
  • Huevo 800 grs
  • Pintar:
  • Huevo 1
  • Crema pastelera:
  • Leche 500 cc
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Azúcar 125 grs
  • Huevo 1
  • Yema 3
  • Harina 0000 30 grs
  • Almidón de maíz 10 grs

Procedimiento

Para la masa bomba, llevar el agua, la manteca, el azúcar y la sal a hervor. Agregar la harina de golpe y revolver por 2 minutos en el fuego hasta que se despegue de la olla.

Pasar a un bol y sumar los huevos de a uno a la vez que seguimos batiendo hasta lograr una pasta espesa.

Pasar la mezcla a una masa de pico rizado.

Armar los eclaires en fuente enmantecada y pintar con huevo batido. Cocer al horno a 200 grados por 15 minutos.

Bajar la temperatura a 160 grados por 15 minutos más.

 

Para hacer la crema pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar. Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar, harina y almidón.

Volcar la leche sobre el batido, integrar y volcar nuevamente en la olla. Llevar a hervor sin dejar de revolver, pasar a un bol y

 

Para el armado, rellenarlos y servirlos.

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