Estamos cocinando...

Recetas / Panaderia

Así se hacen las tortitas negras y blancas

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 0000 500 grs
  • Sal 10 grs
  • Agua 200 cc
  • Levadura 20 grs
  • Grasa 100 grs
  • Azúcar 40 grs
  • Cubierta negra:
  • Azúcar negra 500 grs
  • Harina 0000 100 grs
  • Cubierta blanca:
  • Azúcar blanca 100 grs
  • Huevo 1

Procedimiento

Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro incorporar la levadura disuelta en agua tibia conun poquito de azúcar. Salar por fuera y comenzar a integrar del centro hacia fuera.

Incorporar la grasa pomada y seguir tomando la masa de adentro hacia fuera.

Amasar hasta obtener una mas lisa y descansar tapada a temperatura ambiente por 30 minutos.

Desgasificar aplastando la masa sin amasar y estirar con palote del centro hacia arriba y del centro hacia abajo.

Estirar de 1 cm de espesor y cortar discos de 5 cm de diámetro. Estibar unas pegadas con otras en placa egrasada y tapar con film. Leudar nuevamente tapados con film.

Espolvorear con harina par cubrir los espacios entre una y otra (para que si cae azúcar en la base no se caramelice y se peguen a la lata). Pincelar para retirar el exceso de harina sobre la superficie de la masa.

 

Para la cubierta negra, mezclar el azúcar negra con la harina. Pintar las masas con agua y espolvorear esta mezcla.

 

Para la cubierta blanca, pincelar la masa con huevo y espolvorear con el azúcar.

 

Para la cocción, llevar al horno a 220 grados por 20 minutos.

Relacionadas

FB Twitter